Soju – โซจู คือ (소주) | ประวัติศาสตร์ โซจู เกาหลี

โซจู คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้นตำรับของชาวเกาหลี ใน Soju แต่ละขวดมีวัฒนธรรมเกาหลีออยู่มากมาย ซึ่งแบบโบราณที่สุดจะหมักจาก ข้าว ข้าวสาลี และ บาเลย์ หมักกับหัวเชื้อเฉพาะของประเทศเกาหลีเท่านั้น หมักจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ แต่ตอนนี้เนื่องภาวะเศรษฐกิจ รัฐบาลเกาหลีมีมาตรการปรับความเข้มข้นแอลกอฮอล์ลง เรามาดู ประวัติศาสตร์ กัน

ความเข้มข้นแอลกอฮอล์ลดลง และ ใส่ flavor เพิ่มเติม จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มกันง่ายขึ้นมาก และ ว่าง่ายๆคือ ตอนนี้ โซจูมี 2 แบบ แบบถูก และ แบบแพง เรามาดูกันในโพสต์นี้ว่า Soju คือ อะไร ทำยังไง และ ประวัติศาสตร์ ของเขาเป็นอย่างไรกันบ้าง

Post Title:
Soju – โซจู คือ (소주) | ประวัติศาสตร์ โซจู เกาหลี

โซจู คือ

ข้าวจ้าวหุงสุกตากแห้ง ถูกหมักกับ Nuruk (หัวเชื้อทำมาจากการหมักข้าวสาลี ข้าวจ้าว และ ข้าวบาเล่ย์เปียก และขึ้นรูปเป็นบล็อค) วิธีการหมัก จะเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊ค หรือโอ่งดินเผา ข้าวจ้าหุงสุกตากแห้ง Nuruk น้ำ และ เวลา จะเปลี่ยนให้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวแทนของชนชาติเกาหลี

หัวเชื้อ Nuruk จะค่อยๆ ย่อยข้าวสุกตากแห้งจนกลายเป็นน้ำตาล และหลังจากนั้นยีสต์ในหัวเชื้อจะเปลี่ยนน้ำตาล มาเป็น แอลกอฮอล์ แบบโบราณเราใช้วิธีหมักแบบนี้นานประมาณ 40 วัน และหยุดปฎิกริยาการหมัก และบ่มแอลกอฮอล์ต่อเฉยๆอีก 100 วัน เพื่อให้กลิ่นดีขึ้น และ ลงตัว ทั้งหมดนี้คือการทำโซจู แบบ โบราณ และมันถูกเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

ประวัติศาสตร์ โซจู

แต่แล้วในปี 1964 เกิดเหตุการณ์ ขาดแคลนอาหารขึ้น รัฐบาลเกาหลีไม่มีทางเลือก ต้องตัด คุณภาพการทำของโซจูลง จากที่ % alcohol ของโซจูโบราณอยู่ที่ประมาณ 35% ถูกปรับให้เหลือ 30% ในปี 1965 และ ลดลงเรื่อยๆ จนเป็น 25% ในปี 1973 23% ในปี 1998 และตอนนี้ โซจู %alcohol น้อยกว่า 17% ก็มีให้เห็นแล้ว ตอนนี้ไม่ได้เป็นเพราะขาดแคลนอาหารแล้ว แต่ว่าเป็นเพราะ เข้าถึงง่าย ผู้หญิงกินง่าย วัยรุ่นดื่มง่าย

ส่วนใหญ่ โซจูเกรดถูกจะบรรจุในขวดสีเขียวที่เราเห็นกันทั่วไป เดิมใช้ข้าว แต่ตอนนี้คือเกรดอุตสาหกรรมสามารถใช้ มันหวาน หรือ แป้งมันสำปะหลังทำมาเป็น 95% Ethanol แล้วผสมลงไปในน้ำเพื่อเจือจาง บางแบรนด์ใส่ flavor ผลไม้ต่างๆ รวมไปถึง Yoghurt และนำดาราดังผู้หญิงมาโฆษณาเพื่อเข้าถึงวัยรุ่นได้ง่ายขึ้น

โซจูแบบถูกนี้ ราคาถูกลงอย่างมาก แต่กระแสก็ลดลงตามลงไปด้วยในตัวเมืองเกาหลีเอง ทางเกาหลีจึงทำการตลาดไปขายในประเทศอย่างบ้านเรา ประเทศในแถบ South East Asian และผลตอบรับก็ดีอีกด้วย ทางผู้ประกอบการในเกาหลี พยายามฟื้นคืน โซจู แบบเกรดพรีเมี่ยมขึ้นมาอีกครั้ง และเราสามารถพบได้ใน โซจูที่มี Packaging สวยและดูขลัง นั่นหมายถึงการหมักโซจูแบบวัฒนธรรมดั้งเดิม

Soju วัยรุ่น

Soju ปัจจุบันนี้ มีรสผลไม้เต็มไปหมด มาดูกันว่ามีรสอะไรกันมั่งนะ | รสบลูเบอรี่ รสส้ม รสมะนาว รสสาเก รส Raspberry รสกุหลาบ รสสับปะรด รสทับทิม รสบ๊วย รสองุ่นเขียว รสพีช และรสที่ดังมากคือรส โยเกิร์ต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ flavor ผลไม้ นี้แบรนด์ที่ทำแล้ว ขึ้นที่สุดและขายดีที่สุดก็คือ Chamisul ซึ่งปกติลังนึงจะมี 20 ขวด และ ขายอยู่ที่ 4500 บาท ตกขวดละ 225 บาทเลยทีเดียว

โซจู แบบ Premium

โซจูแบบพรีเมี่ยมนี้ จะทำแบบวิถีดั้งเดิม ทำให้ประสบการณ์การกิน Soju เปลี่ยนไป ระยะเวลาหมักใช้เวลาถึง 40 วัน แต่แบบถูกนั้นหมักแค่ 15 วันเท่านั้นเอง รสชาติ soju premium เวลาดื่มเข้าไปแล้วจะรู้สึก นุ่ม และ ละมุนกว่า จะไม่บาดคอรุนแรงเท่าแบบขวดเขียว มีคำกล่าวขานกันเลยทีเดียวว่า โซจู premium เรียกว่า “Distilled Soju” หรือ แบบกลั่น แต่ โซจูขวดเขียว เรียกว่า “Diluted Soju” หรือ แบบเจือจาง

แบรนด์ที่ผมโชว์ในรูปคือ Myeongin Andong ซึ่ง Andong เป็นเมืองที่กลั่น Soju ในสมัยที มองโกเลียบุกไปถึงแถบ Persia และทำวิธีการหมักแอลกออฮล์ของชาว Arab มานำเสนอในเกาหลี นำมากลั่นในเมือง Andong จนกลายเป็นที่ยอมรับ Soju แห่ง เมือง Andong

โซจู นำไปกินกับเนื้อย่าง อาหารทะเลย่าง หมูผัดซอสเกาหลี bulgogi หรือ กินเนื้อย่างจิ้มซอสซัมจัง แล้วก็กับแกล้มด้วยโซจู อาหารเกาหลีเหนืออย่าง หอยเผาน้ำมันเบนซิน ก็ต้องทานกับโซจูเพื่อฆ่าเชื้อ มันจะทำให้รสชาติอาหารโดดเด่นขึ้น และ หวานขึ้น น่าอร่อยนะครับ

Post Title:
Soju – โซจู คือ (소주) | ประวัติศาสตร์ โซจู เกาหลี

ขอบคุณที่มา: koreajoongangdaily, 10mag, Arirang Issue, tourkrub