Maltodextrin คือ | มอลโตเดกซ์ตริน ผงแป้งสีขาวเพื่อธุรกิจ

ผงแป้งสีขาวที่ชื่อ Maltodextrin หลายคนคงได้ยินชื่อกันบ้าง แต่ไม่รู้ว่าเอาไปทำอะไรกันแน่ และ เขาทำมาจากอะไร หลายคนบอกเพิ่มเนื้อ นำไปแทนส่วนของไขมัน (fat replacer) บางทีมันก็เข้าใจยาก เรามาดูกันว่า Maltodextrin หรือ มอลโตเดกซ์ตริน คือ อะไร ทำ มาจากอะไร และ ใช้อย่างไร

Post Title
Maltodextrin คือ | มอลโตเดกซ์ตริน ผงแป้งสีขาวเพื่อธุรกิจ

Maltodextrin คือ

ผงแป้งสีขาวที่หาซื้อได้ยากใน offline และมันจำเป็นสำหรับหลายธุรกิจมาก เช่นในอุตสาหกรรม นมผง นมผงเด็ก เครื่องดื่ม 3 in 1 อุตสาหกรรมเนย ไอศกรีม หรือ spread ทาขนมปัง หรือแม้กระทั่งอุตสหกรรม flavor แบบผง หรือ ผงเคลือบขนม และ เครื่องดื่ม แบบลาเต้ หรือ frappe มีโอกาสได้ใช้ Maltodextrin ทั้งสิ้น

มอลโตเดกซ์ตริน เริ่มต้นมาจากแป้ง (Starch) จาก แป้งมันสำปะหลัง หรือ จาก ข้าวเจ้า ข้าวสาลี ต่างๆ เรานำแป้งมาเข้ากระบวนการ Hydrolysis ด้วยเอนไซม์ และ ย่อยด้วยกรดอีกครั้ง

แป้งที่เป็นเส้นสายน้ำตาล Glucose ต่อๆๆกัน จะถูกตัดให้สั้นลงมาก เหลือกลายเป็น กลูโคสต่อกันไม่กี่ตัว หลังจากนั้นจะเข้าเครื่อง Spray Dried เพื่อทำให้เป็นผง เราเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้มานี่ว่า Maltodextrin

เส้นสายกลูโคสที่ต่อกัน ยิ่งสั้นมาก จะยิ่งหวานมาก ยิ่งละลายได้ง่าย จะยิ่งคล้ายน้ำตาลมาก เรากำหนดด้วยค่า DE (Dextrose Equivalent) ซึ่ง DE ยิ่งสูง เส้นสายน้ำตาลจะยิ่งสั้น แปลว่ายิ่ง DE สูง จะยิ่งหวาน จะยิ่งคล้ายน้ำตาลมาก ค่า DE จะมีอยู่ในช่วง 3-20 ถ้าเกิน 20 เราจะไม่เรียก Maltodextrin แล้ว เขาจะเรียก “Glucose Syrup” และถ้า DE ไม่ถึง 10 จะเรียกแค่ Dextrins

Maltodextrin ทำ อะไรได้บ้าง

หลายคน หลายเวปไซต์ หลายธุรกิจบอกว่า Maltodextrin สามารถ เอามาเพิ่มเนื้อได้ เพิ่ม mouthfeel ในเครื่องดื่มเวลาทาน ลด% ไขมันในสินค้าหรือที่เรียกว่า fat replacer และที่ขาดไม่ได้คือ maltodextrin เป็นตัวเก็บ flavor ในรูปแบบผงไว้ภาษานี้เขาเรียกว่า encapsulation

อุตสาหกรรมเครื่องดื่มสำเร็จรูปเช่น ผงชา นมผงเด็ก ซองชา 3 in 1 หรือแม้กระทั่ง ซุปผง เราสามารถเพิ่มเนื้อให้ดูมีปริมาณเยอะขึ้นเมื่อลูกค้าเทซองมาจะเห็นว่าปริมาณเยอะ ดูคุ้มค่าขึ้นมาทันที เราทำแบบนี้ได้ด้วยผง Maltodextrin นี่แหละ เพราะ Maltodextrin ไม่มีกลิ่น และรสชาติที่ได้ออกมาความหวานน้อยมากเมื่อเทียบกับน้ำตาล

อุตสาหกรรม เครื่องดื่มเช่น ลาเต้ หรือ แฟรปเป้ เวลาดื่มเครื่องดื่มแล้วรู้สึกถึงความละมุน ไม่ใช่น้ำเพียวๆ เราจะรู้สึกเหมือนมีอะไรเคลือบปาก เหมือนมันมีน้ำหนักกว่าน้ำ มันแสดงถึงความคุ้มค่าว่ามันไม่ใช่น้ำ หรือ นมเพียวๆนะ มันมีอะไรอยู่ซึ่งแสดงถึงความคุ้มค่าเหมือนกัน โดยที่ต้นทุน maltodextrin ถูกกว่าตัวอื่นมากๆ

การที่เราอยากทำผง flavor เก็บไว้ใช้ในรูปแบบของ “ผง” เรานำน้ำหัวเชื้อมา ผสม Maltodextrin และ เข้าเครื่อง Spray dried เช่นน้ำมะกรูดที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง เราผสมมอลโต และ spray dried เราก็จะได้ผงมะกรูดมาได้เพราะ Maltodextrin มีคุณสมบัติที่เรีียกว่า encapsulation นั่นเอง

มอลโตเดกซ์ตริน หาจากไหน

Maltodextrin ค่อนข้างหายาก เพราะตลาด offline ไม่ค่อยมีใครขายกัน ถ้าใครอยากได้ลองเข้ามาดูในนี้นะ เราจะแปะลิงค์ไว้ให้สินค้าเป็น Maltodextrin DE-18 นะครับ Spoon_ร้านค้า

สินค้าในร้านจะเป็นแบบขายปลีก ถ้าใครอยากได้แบบขายส่ง @line มาคุยกันนะครับ

Maltodextrin คือ | มอลโตเดกซ์ตริน ผงแป้งสีขาวเพื่อธุรกิจ

ขอบคุณที่มา: pfm, foodnetwork