A Food DOCUMENTARY

Food has its own story to be told.

Story # 1

เรื่องเล่า ครั้งแรก

KIMCHI

กิมจิ
กิมจิ

กิมจิ : 김치

กิมจิ ถูกบันทึกในตำราตั้ง 2000 ปีมาแล้ว ชาวเกาหลีเก่งเรื่องการหมักดองมาก เช่น การทำผักดอง เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว หรือ แม้กระทั่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Kimchi นี้คือผลลัพธ์ ของวัฒนธรรมอาหารแห่งเกาหลี เป็นตัวแทนอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้ 

kimchi onggi
kimchi onggi

Kimchi คือการถนอมอาหารของคนเกาหลี สมัยโบราณกาล กิมจิจะนิยมหมักแบบเยอะๆ ในช่วงหน้าหนาวและเก็บยาว ไว้กินอีกทีในช่วงฤดูใบไม้ผลิเลย นิยมนำผักมาหมักแล้วใส่ไว้ในไหเกาหลี ชื่อว่า Onggi แล้วฝังไว้ใต้ดิน Onggi ทำมาจาก ceramic เหมือนบ้านเรา เก็บไว้ใต้ดินเพื่อรักษาอุณหภูมิของของหมักให้เย็นอยู่เสมอ กึ่งๆการแช่ตู้เย็นเลยทีเดียว

 
กิมจิ
กิมจิ
kimchi
kimchi

กิมจิสีแดงพึ่งมาโด่งดัง และ นิยมทั่วเกาหลีเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วนี้เอง หนังสือเล่มแรกที่บันทึกเรื่องราวของพริกเกาหลี โคชูการู คือ Jubong Yuseol เมื่อปี 1614 ซึงเดิมทีพริกมาจากทวีปอเมริกา และ ถูกนำมาเผยแพร่ให้แถบประเทศ Asia โดยชาวโปรตุเกส

 

ศตวรรษที่ 19th การนำเอาพริกเกาหลีใส่ลงไปในกิมจิเพื่อให้กลายเป็นสีแดงเป็นที่นิยมมาก และสูตรใกล้เคียงกับกิมจิที่เรากินอยู่ปัจจุบันนี้ และกิมจิสูตรใส่พริกนี้เป็นที่นิยมของคนเกาหลี และ กำลังนิยมไปทั่วโลก

Kimchi มีหลายชนิดมาก ขึ้นอยู่กับการเอาผักที่เก็บได้มาหมัก เช่น Kkakdugi 깍두기 คือการหมักกิมจิโดยใช้หัวไชเท้าเป็นหลัก 
 

Baechu Geotjeori 배추 겉절이 คือ เรานำผักกาดก่อนที่จะนำไปหมักในไห มากินสดๆเหมือนกินสลัดเลย คนเกาหลีชอบกินผักนี้กับข้าวสวยร้อนๆ มันอร่อยมาก ในโพสต์นี้เราจะมาทำ กิมจิแบบที่คนไทยถนัดที่สุด เห็นบ่อยที่สุดนั่นก็คือ 
 

Baechu Kimchi 배추 김치 
ที่นำผักกาดขาวมาหมักนั่นเอง

food documentary อาหาร Spoon.co

มีงานวิจัยได้เทส ผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วน (Obseity ) เขาให้กินอาหารเท่าๆกัน และผู้ป่วยกลุ่มหนึ่งให้กินกิมจิด้วย ผลปรากฏว่า น้ำหนักตัวของกลุ่มที่กินกิมจิลดลง Body Mass ก็ลดลง Chloresterol ก็ลดลงกว่า กลุ่มที่ไม่ได้กินกิมจิ “สาเหตุที่กินกิมจิ แล้วน้ำหนักลดคืออะไร”

ในกิมจิ จะมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกายอยู่ จุลินทรีย์นี้ชื่อว่า “แลคโตบาซิลัส” เหมือนในยาคูลท์แหละครับ เขาจะย่อยน้ำตาล (reducing sugar) ให้กลายเป็น Lactic Acid และ แก้สคาบอนไดออกไซด์ นั่นแปลว่า น้ำตาลจะลดลงเรื่อยๆ ตราบใดที่มีจุลินทรีย์ชนิดนี้อยู่
  
 
สาร Capsaicin ที่อยู่ในพริกเกาหลี ก็ช่วยเรื่องการเผาผลาญร่างกาย และทำให้ Burn Fat ออกได้ดีขึ้นอีกด้วย
 
 
Allicin และ Selenium ที่พบในกระเทียม และ หัวหอม จะช่วยล้าง Cholesterol ที่ติดตามผนังเส้นเลือดออก ลด Chloesterol และ โอกาสเกิดโรคหัวใจก็ลดลงตามไปอีกด้วย

กิมจิ ที่ใช้ เวลา และ ความใส่ใจ  เราใช้เวลาหมัก นาน 48 ชั่วโมง และ หมักในตู้เย็นต่ออีก 24 ชั่วโมง  

ผักจะกรอบ  กิมจิมีรสชาติเปรี้ยว และจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกายจะเจริญเติบโตเต็มที่ ที่เราเรียกกันว่า “Probiotics” 

 

กิมจิรสชาติเปรี้ยว เผ็ด
สั่งมาลองชิมกันได้นะ
1 ถุง 115 –
2 ถุง 190 –

เพิ่มเพื่อนมาคุยกันกับแอดมินนะ
Spoon.co

เพิ่มเพื่อน

ประเทศแต่ละประเทศมีวัฒนธรรมที่ต่างกัน  พริกเกาหลีมีความเผ็ดแค่ 5,000 -10,000 PHU  แต่พริกของไทย มีความเผ็ดถึง 50,000 PHU  และความหอมของน้ำปลาไทย  จึงกลายเป็นกิมจิรสชาติที่เหมาะกับคนไทย ลองมาชิมกันนะครับ กับ Spoon’s Kimchi