ร้าน อาหารเกาหลี สามย่าน | Jeju Garden | โคเรีย บิสโตร ณ สามย่าน

ร้านนี้ตั้งอยู่โครงการ I’m Park สามย่าน ผมได้มีโอกาสไปนั่งจับเข่าคุยกับผู้บริหารที่ร้านนี้ Jeju Garden อาหารเกาหลี ร้านนี้วิธีคิดแตกต่างจาก ผู้บริหารร้านอาหารหลายๆร้าน เพราะวิธีคิดที่ไม่เหมือนใครแบบนี้ ทำให้ร้านนี้ดูมีชีวิต อาหารอร่อยเพราะความตั้งใจจริง เรามาคุยกับคุณพลอย แห่ง ร้าน อาหารเกาหลี Jeju Garden สามย่าน กันนะครับ

อาหารเกาหลี สามย่าน

Post Title
ร้าน อาหารเกาหลี สามย่าน | Jeju Garden | โคเรีย บิสโตร ณ สามย่าน

บทสัมภาษณ์ Jeju Garden ณ สามย่าน

เราได้มีโอกาสไปคุยกับ  เจ้าของร้าน และ เชฟของร้านอาหารเกาหลีแห่งนี้มา   เขาได้เล่าถึง ปัญหาที่เจอตอนช่วง COVID  และ การบริหารร้านอาหารร้านหนึ่งนี่ลำบากขนาดไหนก็เรานั่งคุยกับคุณพลอย เจ้าของร้าน Jeju Garden  พร้อมกับอาหารเกาหลี แบบ Creative ในร้าน Bistro ให้อารมณ์อบอุ่น เหมือนอยู่บ้าน สบายๆ 
 


คุณพลอยเล่าว่า สิ่งแรกที่ต้องเตรียมให้พร้อมที่สุดคือ 


1. เรื่องหุ้นส่วน 

 
ร้าน Jeju Garden ตั้งอยู่โครงการ I’m Park ที่สามย่าน  คุณพลอยเล่าให้เราฟังว่า “ผู้บริหารร้านนั้นสำคัญมากที่สุด  เดิมทีผู้บริหารที่ร้านไม่เอาใจใส่อาหาร  ทำไปเพื่อให้เสร็จเร็วๆ แต่ไม่สนใจเรื่องรสชาติ และ ลูกค้าเลย  เราทนไม่ไหว  เพราะลูกค้าจ่ายตังมาแล้ว ก็ควรได้ของที่คุ้มค่ากลับไป ตอนนี้เรา เข้ามาบริหารเอง เปลี่ยนหลายอย่าง และ เปลี่ยน mind set ของลูกน้องทุกคนใหม่ทั้งชุด”


อาหารทุกจาน จากที่ไม่เคยพิถีพิถัน  เราร่วมมือกับเชฟจบจาก สหรัฐอเมริกา และ ฝึกสูตร กับคุณคิม คนเกาหลี เจ้าของสูตรอาหารทุกจานแท้ๆ  พัฒนาขึ้นมาใหม่ทุกจาน


ระหว่างที่คุย อาหารจานแรกก็มาเสริฟ เป็นไก่ทอดชีส   เราเริ่มกินไก่ทอดคลุกซอส โคชูจัง หวานเผ็ด  เหมาะกับเนื้อหาที่เข้มข้น คุณพลอยเล่าต่อว่า อาหารจากที่เคยเก็บแช่แข็ง พอลูกค้าสั่งก็นำมาอุ่นให้ทาน แบบนี้มันไม่ใช่ มันไม่ใช่อาหารที่ควรจะเป็น เขาอุตส่าห์มากินถึงร้านเรา เราควรทำให้สดๆ หน้าร้าน มันถึงจะถูกต้อง

อาหารเกาหลี สามย่าน Jeju Garden

คุณพลอยเล่าต่อว่า หุ้นส่วน และ ผู้บริหารเป็นสิ่งสำคัญ  เป็นจุดชี้เป็นชี้ตายของธุรกิจเลยก็ว่าได้ หุ้นส่วนที่ขยันขันแข็ง  จุดมุ่งหมายร่วมชัดเจน คือ ทำเพื่อลูกค้า และ รสชาติอาหารที่อร่อย หนักแค่ไหนก็สู้ เราต้องการหุ้นส่วนที่ทิศทางไปทางเดียวกัน นั่นคือ ทำเพื่อลูกค้ามีความสุข


เราดีใจที่ได้เจอ คุณคิม หุ้นส่วนหลักของเรา  เขาเป็นคนใจดี ไว้ใจ  และทำเพื่อลูกค้าจริงๆ อาหารทุกจานเขาพิถีพิถันมาก และ เขาเป็นคนสอนหัวหน้าเชฟเราเอง น้ำส้มเชจูเชื่อมโซดา ก็มาเสริฟ  เชฟใหญ่ พูดถึงการหมักส้มเชื่อมในน้ำตาล 1 อาทิตย์ เพื่อให้ได้ส้มที่อร่อย และ กลิ่นหอมจากน้ำมันส้ม

อาหารเกาหลี สามย่าน Jeju Garden

2. เรื่องทีมงาน


จิตใจของทีมงานทุกคนสำคัญมาก   เราต้องทำให้เขารู้สึกปลอดภัย   เรารักเขาเหมือนเขาเป็นครอบครัวเรา  เราให้ใจเขา  เขาก็จะให้ใจเรากลับมา แต่แค่ใจก็ยังไม่พอ  เราต้องมีกรอบ และ ระเบียบด้วย  คุณพลอยเสริม เดิมเราทำอาหารโดยเชื่อใจตลอด เชื่อใจคือสิ่งที่ดี แต่เรื่อง ระบบคุณภาพ มาตรฐานจำเป็นต้องมีเพื่อป้องกันการทะเลาะ และผิดใจกัน


เมนูทุกจานเลยต้องชั่ง และ ตรวจโดย Head Chef ทุกจานก่อนถึงมือลูกค้า นั่นคือความเชื่อมั่น และ ความตั้งใจของเรา ทีมงาน Jeju Garden ทุกคน


พนักงานอาวุโสท่านนึง ทำ Tteokbokki แบบผัดเกาหลีแท้ๆให้เราดู เขาเล่าว่าที่นี่ เสริฟ Tteokbokki แบบ Family Dining คืออยากให้ทุกคนบนโต๊ะอาหาร ทำนู้น ทำนี่กัน  เอาเนื้อใส่  เอาผักใส่ เอาเส้นใส่   มันคือความมันส์ บนโต๊ะอาหารอย่างนึง
ผมได้ยินอย่างนั้นก็รู้สึกยินดี  และ สนุกไปกับเขาด้วย

อาหารเกาหลี สามย่าน Jeju Garden

3. เรื่อง Head Chef


ถึงเวลาเราคุยกับ เชฟใหญ่  เชฟใหญ่เดินมาพร้อมจาน จานนึง พร้อมเล่าว่า เขาได้ไปอเมริกา ฝึกกับเชฟที่โรงแรมแห่งหนึ่ง  เราไม่คิดไม่ฝันว่าจะได้ไปทำงานเชฟ แต่ตอนนี้เราเคารพ อาชีพนี้มาก   เราอดทน ฝึก  หัวหน้าใหญ่เราสั่งอะไรเราก็จะทำ
และทำมันออกมาให้ดี    


เราใช้ประสบการณ์ตอนอยู่ อเมริกา ครีเอต เมนูใหม่ที่นี่ นั่นคือ “Grilled Cheese Kimchi” เขาเล่าว่า กิมจิจะนำไปผัดกับน้ำมันงา เพื่อให้น้ำในกิมจิซึมเข้าไปในเนื้อ เขาจะเข้มข้น วางไว้บนขนมปังปิ้ง ชีส Mozzarella ตัดกับ มาโยเกาหลี และไข่ดาว เมื่อเราได้ลองชิม มันอร่อยมากจริงๆๆ   ไม่คิดว่ากิมจิ Sandwich จะเข้ากันได้ขนาดนี้

sandwich กิมจิ

ร้านอาหารทุกร้าน ควรทำ Recipe Book  นี่คือความแตกต่างข้อที่ 1 ของร้านทั่วไป กับร้านโรงแรม  ร้านโรงแรมปกติจะทำหน้าที่เป็น Station เป็นตำแหน่งๆ  แต่ร้านธรรมดา ทุกคนต้องทำทุกอย่างเป็น  นั่นคือสิ่งที่เราต้องฝึกทุกคน

4. เรื่องเงิน บัญชี และ ค่าใช้จ่าย


บัญชี ค่าเช่าที่  ค่าใช้จ่าย  การบันทึกรายรับ  ค่าน้ำค่าไฟ ค่าแรงงานทุกคน เราต้องทำให้เป็น  ต้องบันทึกทุกวัน  ต้องมี Discipline ที่สูง ใครก่อตั้งร้านแล้วไม่ทำบัญชี  จะเหมือนประตูที่ผุ ท่อน้ำที่รั่ว  และเงินเราจะหายไป   


เราเลยฝืนในช่วงแรก  นอน ตี1 ตี2 ทุกวัน เพื่อทำบัญชี ปิดร้านด้วยยอดที่ตรง   นับสต็อคสินค้ารายเดือน ควบคุมต้นทุนให้อยู่ในเกณฑ์


สลัดส้มเชจูมาปิดท้ายการคุยนี้  เมนูเบาๆ  กินปิดท้าย  ผัดสดๆ กับน้ำซอสมาโยส้มเชจู เป็นรสชาติที่แปลก แต่อร่อย  ไม่งั้นคุณลุงออกกำลังกาย ที่สามสย่าน ไม่มากินทุกวันหลอก คุณพลอยเสริม  ก่อนบทสนทนา จะจบลง  ที่ Jeju Garden

สลัดส้ม เจจู
อาหารเกาหลี สามย่าน Jeju Garden
ร้านอาหารJeju Garden
ตั้งอยู่โครงการI’m Park สามย่าน
ติดต่อ สำรองที่นั่ง061-473-1311
Line_IDploy_mattana

ขอบคุณครับ

Spoon.co

ร้าน อาหารเกาหลี สามย่าน | Jeju Garden | โคเรีย บิสโตร ณ สามย่าน

ขอบคุณที่มา: Jeju Garden ณ สามย่าน

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *