บูลโกกิ | 불고기 | Bulgogi คือ อะไร | เนื้อย่างเกาหลี

  • by

Bulgogi อาหารโบราณของประเทศเกาหลี ซึ่งเกิดตั้งแต่กว่า 1000 ปีทีแล้ว Bul แปลว่า ไฟ Gogi แปลว่า เนื้อสัตว์ พอรวมกัน Bulgogi ก็คือเนื้อย่างเกาหลีนั่นเอง ปกติก็จะทานเป็นเนื้อวัวหมักด้วยซอสเกาหลี และ ผลไม้ทำให้เนื้อนุ่ม จิ้มซอสนิดนึงแล้วทานกับผัก แต่ถ้าไม่มีเนื้อวัว เราก็จะใช้เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่แทน บูลโกกิ 불고기 คือ อะไร เป็นยังไง มาดูกัน

Post Title:
อะไรคือ Bulgogi บูลโกกิ คืออะไร
bulgogi คืออะไร

01

บูลโกกิ

Bulgogi คือ อะไร? บูลโกกิ ของเกาหลีมีตั้งแต่สมัยยุค  Goguryeo  (Go-gu-ryeo) ต่อมาก็เปลี่ยนชื่อเปลี่ยนจาก Goguryeo มาเป็น Korea ซึ่งยุค Gaguryeo นี้เกิดมาตั้งกว่า 1000 ปีแล้ว ประเทศเกาหลีถ้าดูให้ถี่ถ้วนเกาหลีจะรอบล้อมไปด้วยทะเล คล้ายเกาะ อาหารส่วนใหญ่จึงเป็นผัก และ อาหารทะเล ในยุคนั้นใครได้มากินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวจะต้องมีตำแหน่งสูง หรือเป็นเชื้อเจ้าเพราะ เนื้อสัตว์สมัยนั้นเป็นของหายาก


บูลโกกิ Bulgogi ( 불고기 ) ตัว Bul ( 불 ) แปลว่า ไฟ และ ตัว Gogi ( 고기 ) แปลว่าเนื้อสัตว์ พอรวมคำด้วยกันบูลโกกิก็แปลว่าเนื้อย่างเกาหลี ถ้ากินเป็นเนื้อหมูจะเรียก Dwaeji Bulgogi (돼지불백) และถ้าเป็นไก่ก็จะเรียก Dak Bulgogi ( 닭불백) ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เราใช้

บูลโกกิ Bulgogi คือ อะไร


บูลโกกินิยมหมักกับซอสโชยุ น้ำตาลทราย พริกไท น้ำมันงา กระเทียบสับ หอมใหญ่ ต้นหอม และสุดท้ายคือ ลูกแพรขูด ถ้าเป็นบ้านเราจะใช้ ลูกสาลี่แทน ที่เราใส่ลูกสาลี่ขูดไปเพราะในลูกสาลี่จะมี enzyme ตัวนึงทำให้เนื้อนิ่มขึ้น ภาษาฝรั่งเรียก (Tenderize) ถ้าเราหาลูกสาลี่ไม่ได้จริงๆ ผลไม้ที่แทนได้คือ Kiwi หรือ สัปปะรด แต่ต้องลดปริมาณลงจากลูกแพรเพราะ 2 ตัวนี้ enzyme แรงกว่าลูกแพร


หลังจากที่เราหมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน เราจะเอามาผัดในกระทะ โรยแต่งหน้าด้วยหัวหอมสับเล็กๆ และ งาขาวคั่ว วิธีทานแบบเกาหลีแท้ๆก็คือ เราวางเนื้อ บูลโกกิ ไว้บนผัก แปะซอสเกาหลีเล็กน้อยที่เรียกว่า ซัมจัง (Ssamjang) ซึ่งทำมาจากการผสม มิโซะ โคชูจัง น้ำเชื่อม พับ พับ พับ แล้วเอาเข้าปากได้เลย หรือ จะทาน บูลโกกิ กับข้าวก็ได้นะ

บูลโกกิ Bulgogi คือ อะไร


02

วิธีทำ บูลโกกิ

ส่วนประกอบปริมาณ
เนื้อวัว / เนื้อหมู ไสลซ์400 กรัม
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
พริกไท2 ช้อนชา
น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียบสับ5 กลีบ
หัวหอม1 หัว
หอมใหญ่ซอย1 ต้นผัด / 1 ต้นตกแต่ง
ลูกสาลี่ขูด1/2 ลูก
งาขาวคั่ว1 1/2 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง3 ช้อนโต๊ะ
บูลโกกิ กิมจิ

กิมจิ 김치

  • Kimchi

กิมจิบรรจุถุงซีล บรรจุถุงละ 500 g

  • 1 ถุง (500 g) = 115 บาท
  • 2 ถุง (1 kg) = 190 บาท

บูลโกกิ โคชูจัง

โคชูจัง

  • Gochujang


กระปุก บรรจุ 500 g ยี่ห้อซุนจุงวอน แบ่งขายในราคาถูก 500 g ราคา 125 baht

ส่วนประกอบ ซอสจิ้มปริมาณ
โคชูจัง1 ช้อนโต๊ะ
มิโซะ1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม1/2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นกระเทียบ หอมใหญ่ และ หัวหอมให้เป็นชิ้นเล็กๆ
  2. ผสมโชยุ พริกไท น้ำตาลทราย น้ำมันงา โคชูจัง และ งาขาวคั่วเข้าด้วยกันคนให้น้ำตาลละลาย
  3. ขูดสาลี่ให้เละ หรือใช้วิธีบดด้วยเครื่องปั่นก็ได้
  4. ผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์
  5. หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง+ ในตู้เย็น
  6. ระหว่างรอ ผสมโคชูจัง มิโซะ น้ำเชื่อมและงาขาวคั่วเข้าด้วยกันเพื่อเป็นซอสจิ้ม
  7. น้ำเนื้อที่หมักแล้วเทใส่กระทะให้หมด ผัดจนสุก
  8. เมื่อสุกแล้วก็นำขึ้นจาน เตรียมกินกันได้เลย

ที่มาเรื่อง: chilloutkorea | washintonpost | krua.co | weekofmenus

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *