โคชูจัง | 고추장 | Gochujang คือ อะไร | สิ่งที่ทุกบ้าน ขาดไม่ได้ !

  • by

ผมเป็นคนทำอาหาร และเราใช้โคชูจังในการทำอาหารอยู่บ่อยครั้ง โคชูจัง เกาหลีบรรจุกระปุกสีแดง ใช้ทำอาหารได้มากมาย เช่น ข้าวผัดกิมจิ (Bokkeumbap) หมูเกาหลี (Bulgogi) หรือเอาไปทำซอสซัมจัง (Ssamjang) ซอสที่เกิดจากการหมักแบบธรรมชาตินานถึง 1 ปี กลายเป็น เต้าเจี้ยวสีแดงหวานๆ เค็มๆ เผ็ดนิดๆ รสชาติแท้ๆของเกาหลี เขา คือ โคชูจัง | Gochujang | 고추장


Spoon.co กิมจิ

กิมจิ 김치

  • Kimchi

กิมจิบรรจุถุงซีล บรรจุถุงละ 1 kg
ขายส่ง กิมจิ Kimchi สำหรับร้านอาหาร

  • กิมจิ (1 kg)
  • กิมจิ (5 kg)
  • Kimchi (10 kg)
  • Kimchi (20 kg)

Post Title:
โคชูจัง | 고추장 | Gochujang คือ อะไร | สิ่งที่ทุกบ้าน ขาดไม่ได้ !

[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]

โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี
โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี

Gochujang คือ อะไร


เริ่มต้นจาก พริกเกาหลีจะมี 2 ชนิด มีแบบละเอียด และ แบบหยาบ พริกเกาหลีแบบหยายจะค่อนข้างนิยมมาก ซี่งเรานำมาทำกิมจิ ทำซุปกิมจิ หรือใส่ลงไปตอนทำอาหารด้วย แต่น้อยคนนักที่จะใช้พริกเกาหลีแบบละเอียด และ เขาถูกนำมาใช้กับ “โคชูจัง”


โคชูจัง จะประกอบไปด้วย โคชูการู หรือ พริกเกาหลี 25% แป้งข้าวเหนียว 22% ผง meju (ถั่วเหลืองหมัก 5.5% เกลือ 12.8 % มอลต์ 5% และน้ำ 29% เอาส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ออกมาเป็นซอสสีแดง หยาบๆ ที่ข้นหนืดๆๆ เราจะเอาซอสนี้ใส่ในโอ่ง ปิดฝาให้มิดชิด แล้วหมักไว้เป็นเวลา 6 เดือน – 1 ปีกันเลยทีเดียว

โคชูจัง meju
meju

สามารถเข้าไปดู สินค้าเกาหลี กิมจิ หรือ โคชูจังได้ที่นี่นะ

ค่าส่งถูกมาก และ สินค้าราคาถูกสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบเกาหลี: Spoon_ร้านค้า

โคชูจัง อันดับ 1 ของโลก


Sunchang เมืองที่ผลิต โคชูจังได้อร่อยที่สุดในโลก อยู่ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเกาหลีใต้ เคยมีเรื่องเล่าว่า ในปี ค.ส. 1658 นายพล Yi Seonggye ผู้ซึ่งต่อมาได้เป็นกษัตริย์ Joseon ได้เดินทางไปวัด Manilsa ในเมือง Sunchang นายพลท่านนี้ได้ทานข้าวอาหารกลางวันที่บ้านชาวนาผู้หนึ่ง ชาวนาผู้นี้นำข้าวกับ Gochujang มาถวาย หลังจากที่ได้กิน นายพลได้ติดใจกับรสชาติโคชูจังอันนี้มาก


เมื่อเขาได้เป็นกษัตริย์ Joseon กษัตริย์ผู้นี้ ก็สั่งให้นำ Goghujang จากเมือง Sunchang มาถวายในพระมหาราชวังไม่ให้ขาด เพราะได้รับความนิยมจากในพระราชวัง โคชูจังของเมือง Sunchang ก็ได้กระแสตอบรับที่ดีเรื่อยมา ดังและนิยมไปทั่วหมู่บ้านและชาวเมืองเกาหลีใต้

โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี
โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี
โคชูจัง sunchang


อะไรเป็นสาเหตุทำให้ Gochujang ของเมือง Sunchang เป็นที่ยอมรับโดยทั่วในพระมหาราชวังเกาหลี และ ครองแชมป์ โคชูจังอันดับของโลก เรามาดูที่เมือง Sunchang แบบเจาะลึกกัน เมือง Sunchang อยู่ทาง ตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเกาหลีใต้ อยู่ในเขตชอลลาบุกโด Jeonlabuk-do และภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขา


โดยเฉลี่ยแล้วภูมิภาคนี้ อุณหภูมิจะสูงกกว่าภูมิภาคอีกอยู่ 1 องศาเซลเซียส และความชื้นจะสูงกกว่า 5 % อุณหภูมิกับความชื้นจะมีผลกับการผลิต Gochujang เพราะต้องใช้วิธีหมักในโอ่งแบบธรรมชาติ ทิ้งไว้ในโอ่งแบบฝาปิดให้มิดชิดนานถึง 6-12 เดือน อุณหภูมิที่ในเมือง Sunchang จะอยู่ที่ 26 – 29 oC และ ความชื้นจะอยู่ที่ 70 – 80% ซึ่งเป็นอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมกับการหมักมาก

โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี
gochujang sejong


อุณหภูมิ และ ความชื้นที่กล่าวมาจะทำให้ จุลินทรีย์ธรรมชาติจะค่อยๆทำงาน หมักแป้งข้าวเหนียวให้กลายเป็นน้ำตาลเป็นความหวานธรรมชาติ และได้โปรตีนจากถั่วเหลืองหมัก meju ผลทำให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย


และโคชูจังยังได้ถูกบันทึกในหนังสือแพทย์โบราณของสมัยกษัตริย์ หนังสือชื่อ Hyangak-jipsungbang (鄕藥集成方, 1443) ในหนังสือได้บันทึกถึงประโยชน์ของโคชูจัง กับ ระบบการย่อยอาหาร โดยช่วยในเรื่องของ ม้าม และ ลำไส้ และช่วยเรื่องการไม่อยากอาหารอีกด้วย

ซื้อ โคชูจัง

ผมเป็นคนทำอาหาร ทุกวันนี้เราใช้โคชูจังในการทำอาหารอยู่บ่อยครั้ง เข้าใจเขาว่า เขาคือ ของหมักมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกายที่เรียกว่า probiotics รสชาติ เค็ม หวาน เผ็ดๆ เพราะเขาคล้ายมิโสะที่ใส่พริก


ทุกวันนี้เราใช้โคชูจังยี่ห้อ “ซองจองวอน” นำเข้าจากเกาหลีเป็นปี๊บใหญ่ เห็นในตลาดขายกระปุกละ 200-300 ก็ตกใจ เพราะถ้าตักแบ่งออกมาจะตกกระปุกละ 100 กว่าบาทเอง


คิดแค่อยากให้ทุกคนได้ของถูก ของแท้และของดี ใครอยากได้ทักมานะครับ ใช้แล้วยี่ห้อนี้อร่อยดีครับ เรื่องราวอาหารต่างแดนในเกาหลี #2 : “โคชูจัง” เข้าไปดูสินค้าได้ที่นี่นะ “โคชูจัง ยี่ห้อ ซองจองวอน”

โคชูจัง | Gochujang | 고추장

โคชูจัง

คุยกับผม หรือ สั่งสินค้าทาง : Spoon farmer

เพิ่มเพื่อน

อื่นๆ โคชูจัง | Gochujang


โคชูจัง เป็นส่วนประกอบสำคัญของวัตถุดิบอื่นอีกมากมาย เช่น ซัมจัง (ซอสเนื้อย่างเกาหลี) หรือนำโคชูจังไปหมักกับเนื้อสัตว์ หรือ ของเทเลอื่นก็นำไปย่างก็ได้ หรือจะใช้ทำ Tteokbokki ต๊อกบอกกี ข้าวยำบิบิมบับ bibimbap หรือ Jeyuk Bokkeum (หมูบูลโกกิ) อีกชื่อก็คือ Dweji Bulgogi นั่นเอง


โคชูจัง เปรียบเสมือนน้ำพริกบ้านเรานี่แหละ เป็นเสน่ห์เครื่องปรุงที่เปรียบเสมือน กระดูกสันหลังของอาหารเกาหลีเลยก็ว่าได้


ไปเกาหลีไม่ได้มีแค่ช็อปปิ้งแค่ใน Seoul นะครับ สนใจเรื่องวัฒนธรรมการกินอาหารเกาหลีกับโคชูจัง สามารถไปเยี่ยมชมเมืองเล็กๆ อย่าง Sunchang ได้ ซึ่งในเมืองมี Museum เกี่ยวกับการหมัก โคชูจัง ให้เราดูด้วยนะครับ

Post Title:
โคชูจัง | 고추장 | Gochujang คือ อะไร | สิ่งที่ทุกบ้าน ขาดไม่ได้ !

ขอบคุณที่มา: e-sunchang.grandculture.net, science-direct, en.trippose
gochujar.com, Kisoondo, chilloutkorea, mykoreankichen, welkinlight

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *