ประวัติ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น แกงกะหรี่เปรียบเสมือนอีกหนึ่ง อาหารประจำชาติของ ญี่ปุ่น ไปแล้ว แต่ทว่าเป็นอาหารที่เกิดได้ประมาน 100 – 200 ปีนี้เอง ไม่นานเลย เป็นอาหารที่เกิดจากการ ขาดแคลน สารอาหาร ของคนญี่ปุ่น เป็นโรคที่ระบาดที่สร้างความลำบากให้คนญี่ปุ่นมากมาย และแล้ว แกงกะหรี่ ก็มาช่วยทำให้โรคนี้หายไปจากประเทศ ญี่ปุ่น มันคือโรคอะไรกันนะ แล้วแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ต้นกำเนิดมาจากอินเดียใช่หรือไม่ มาอ่าน ประวัติ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น Japanese Curry กัน
Post Title:
ประวัติ “แกงกะหรี่ญี่ปุ่น” | Japanese Curry | อีกหนึ่งอาหารประจำชาติ ญี่ปุ่น
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
01
แกงกะหรี่ เมืองผู้ดี
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น มีประวัติอยู่ หลายคนคิดว่าพูดถึง แกงกะหรี่ แล้วยังไงก็ต้องมาจากอินเดียแน่นอน เพราะเป็นประเทศที่มีเครื่องเทศ เพรียบพร้อมสมบูรณ์มาก แต่จริงๆแล้วแกงกะหรี่ญี่ปุ่นไม่ได้มาจากอินเดียเลย แต่เป็น ประเทศ อังกฤษ ต่างหาก
ในช่วงต้นปี ค.ส. 1700 ย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาล่าอาณานิคมของชาวตะวันตก อินเดียถูกเป็นเมืองขึ้นของ United Kingdom หรือ ประเทศอังกฤษ คนอังกฤษนี้ได้เอา ใบชา วัฒนธรรม และ เครื่องเทศมากมายจากอินเดียไปที่ประเทศของตน และกระจายในทวีป Europe เพราะแบบนี้วัฒนธรรมอาหารอินเดีย เริ่มค่อยๆซึบซับ และมีอิทธิพลกับประเทศอังกฤษเรื่อยมา
และมีอิทธิพลขั้นสุดโดยเฉพาะสมัย Queen Victoria และ Munshi ในช่วงเวลาปี 1893 Queen ได้จ้างคนรับใช้เป็นคนอินเดีย อายุ 24 ปี ชื่อ Abdul Karim จึงเกิดมาเป็นหนัง “QUEEN AND ABDUL” — Queen โปรดปรานวัฒนธรรมอินเดียอย่างมาก และคนอินเดียได้สอนคนอังกฤษทำอาหารแบบฉบับ อินเดียมากมาย เช่น Curry | Tikka Masala | Bombay duck
วัฒนธรรมอินเดียรุ่งเรืองมากในประเทศอังกฤษ จนวัฒนธรรมนี้ถูกส่งมาให้ประเทศอย่างญี่ปุ่น ในช่วงสมัย Meiji เป็นยุคที่เปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆของประเทศญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทหารเรือของทั้ง 2 ประเทศได้มีสัมพันธไมตรีที่ดีต่อกัน การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมด้านอาหารซึ่งกันและกัน แกงกะหรี่ญี่ปุ่น สมัยนั้นเป็นอาหารชั้นสูง มีเฉพาะในร้านอาหารดีๆบางแห่งเท่านั้น ต่อมาแกงกะหรี่ได้ถูกลงนิตยสาร มากขึ้น จึงมีร้านอุด้ง โซบะ หรือ ข้าว ร้านอาหารหลายร้านเริ่มนำแกงกะหรี่เข้ามาและเกิดค่อยเกิดเป็นกระแสขึ้นมา แต่นั่นไม่ใช่สาเหตุหลักที่ทำให้แกงกะหรี่เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติญี่ปุ่น
02
โรค beriberi กับ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ช่วงสมัยนั้นคนญี่ปุ่นเป็นโรค beriberi กันเยอะมาก โรคนี้แปลเป็นไทยก็คือ โรคเหน็บชา นั่นเองโรคนี้ดูเหมือนจะเบาะๆ แต่จริงแล้วรบกวนชีวิตคนญี่ปุ่นอย่างมาก โดยเฉพาะคนของกองทัพเรือ โรค beriberi นี้เกิดขึ้นเพราะประชากรคนญี่ปุ่นขาดสารอาหารตัวหนึ่งนั่นก็คือ Vitamin B1 หรือ Thiamine
Thiamine นี้ส่วนใหญ่แล้วจะอยู่ที่แป้งสาลี และ เนื้อสัตว์ ซึ่งคนญี่ปุ่นกินข้าวขัดสีเป็นหลักทำให้เป็นโรคนี้ได้ง่าย ทางกองทัพเรือญี่ปุ่นเลยใช้แกงกะหรี่ ซึ่งจริงๆแล้วแกงกะหรี่ทำให้ข้นขึ้นด้วยวิธี “ROUX” Roux คือเทคนิคอาหารฝรั่งเศส คือการผัดเนยเข้ากับแป้งสาลีในกระทะก่อนเทครีม เพื่อทำให้ Soup ข้นขึ้น แกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็ใช้วิธีนี้เช่นกัน ผสมกับเนื้อวัว และ เนื้อหมูในแกงกะหรี่ ทำให้ประชากรคนญี่ปุ่นได้รับสารอาหาร Thiamine มากขึ้นและโรค beriberi ที่กวนใจก็ถูกรักษาในที่สุด
03
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น สมัยนี้
เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมการกินก็ถูก adapt ตามกาลเวลา เกิดเป็นอาหารดีๆมากมาย หนึ่งในนั้นคือการ adapt แกงกะหรี่
1. แกงกะหรี่ญี่ปุ่น หมูทอด
classic ที่สุดคงหนีไม่พ้นแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหมูทอดทงคัตสึ ข้าวญี่ปุ่ร้อนๆ ราดด้วยน้ำแกงกะหรี่ญีปุ่น topping ด้วยหมูทอดทงคัตสึ เป็นมื้อเที่ยง หรือ มื้อเย็นสำหรับวันดีๆได้เลย แต่ที่อร่อยที่สุดคงเป็นฝีมือแม่ๆของแต่ละครอบครัว แต่ละครอบครัวคงมีสูตรเด็ดๆของเขาเอง
2. แกงกะหรี่สีขาว
แกงกะหรี่เปลี่ยนโฉมเป็นสีขาว adapt เครื่องแกงเผ็ดร้อนต่างๆให้ดู western ขึ้น กลายเป็นข้าวราดแกงกะหรี่สีขาว น้ำซอสก็คือซอสครีม คาโบนาร่า และร้านที่เสริฟคือร้านดัง Mori no Tokei คาเฟ่สุดสงบ สุดฮิป ที่ Hakkaido เท่านั้น
3. ขนมปังแกงกะหรี่
ขนมปัง ไส้แกงกะหรี่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วเอาไปทอด เราเรียกเมนูนี้ว่า คาเร-ปัง หลายคนติดใจสิ่งนี้ และ ร้านขนมๆญี่ปุ่นคาวๆคงหนีไม่พ้น ร้าน Custard Nakamura (คัสตาร์ด นากามูระ) ตั้งอยู๋ซอย สุขุมวิท 33/1 เมนูที่นี่หลายอย่างเด็ดมากครับ
04
เคล็บลับ คือ “ROUX”
เคล็ดลับแกงกะหรี่ทุกจานก็คือ “ROUX” Roux คือ ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเหลี่ยมๆ เป็นบล็อคๆ หักดังป๊อก แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป ก็จะได้แกงกะหรี่มาเลย Roux ที่เราซื้อได้ทั่วไปตาม Super Market ซึ่งยี่ห้อติดตลาดก็ตัวที่ทำให้แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ก็คือเช่น S&B
วิธีการใช้คือง่ายมาก หัก Roux ลงไปในซุป จะทำให้ซุปเราข้นเหนียว และมีกลิ่นแกงกะหรี่ทันที มันคือการลดขั้นการทำอาหารในยุคสมัยที่เร่งรีบเช่นนี้ได้ดีมากๆ วิธีการทำ Roux คือ การที่เรานำเครื่องเทศ มาคั่วให้หอม เอาเนยมาละลาย แล้วผัดกับแป้งสาลีทำให้ข้นเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องเทศที่คั่วไปแล้วลงไป
สามารถดูวิธีการทำ Roux ได้ที่ : chopstick chronicles
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
ประวัติ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ญี่ปุ่น Curry
ขอบคุณที่มา: oknation, japantimes, atlasobscura, steemit, historic-uk