Hojicha คือ | โฮจิฉะ – ほうじ茶 – ชาเขียวคั่ว กับ เมนูของหวาน

Hojicha คือ โฮจิฉะ ชาเขียวคั่ว

Hojicha Powder

  • ผงโฮจิฉะ


ถุงบรรจุ 100 g ยี่ห้อซุนจุงวอน ผงโฮจิฉะราคาถูก
100 g ราคา 215 baht

Hojicha Leaf

  • ใบชาโฮจิฉะ


ถุงบรรจุ 100 g ยี่ห้อซุนจุงวอน ผงโฮจิฉะราคาถูก
100 g ราคา 250 baht

ช่วงที่ผ่านมานี้ เราจะเห็น ขนมหวาน หรือ เมนูน้ำปั่น ลาเต้ ที่เป็นรส Hojicha เขาจะมีสีน้ำตาลแก่ๆ รสชาติหอมคั่วๆ โฮจิฉะ คือ อะไร ต่างกับชาเขียว หรือ มัทฉะ อย่างไร แบบชงเป็นน้ำชารสชาติเป็นอย่างไร และ เป็นผงไว้ทำขนมรสชาติอย่างไร เรามาดูกันนะครับ Hojicha ชาเขียวคั่ว คือ อะไร

Post Title:
Hojicha คือ | โฮจิฉะ – ほうじ茶 – ชาเขียวคั่ว กับ เมนูของหวาน

Hojicha คือ

โฮจิฉะ คือ ใบชาเขียวทำเอามาคั่วไฟ สมัยก่อนเขาจะคั่วกับถ่าน Charcoal จากใบสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล การที่เขาเปลี่ยนสีแบบนี้เนื่องจาก ปฏิกริยา “Maillard reaction” คือการเปลี่ยน โมเลกุน โปรตีน และ น้ำตาล จากการโดนความร้อน เพราะ Maillard Reaction โฮจิฉะที่ถูกคั่วจะส่งกลิ่นหอมไปทั่วโรงคั่วเลย


ตัวที่ทำให้ Hojicha แตกต่างจาก ชาเขียว Sencha หรือ Matcha มากๆคือ สาร Melanoidin สารตัวนี้เกิดมาจาก Maillard Reaction ที่กล่าวมา เขาจะมี flavor คั่วๆ nutty earthy wood ออกไปทางนั้น เขาเป็นสารตัวเดียวกับการ คั่วกาแฟนั่นเอง


ほうじ茶 – โฮจิฉะ | ほうじ แปลว่า คั่วไฟ | 茶 แปลว่า ชา พอมารวมกันก็คือ Hojicha ชาคั่วไฟ ชาโฮจิฉะนี้ เดิมคือชาเขียวธรรมดาๆ ปกติแล้ว ชาเขียวจะมี คาเฟอีนเยอะมาก คาเฟอีนจะสูญสลายไปจากใบชา ถ้าโดนความร้อนประมาน 170 องศา C การคั่วโฮจิฉะนี้ เราจะใช้ความร้อนสูงถึง 200 องศา


คาเฟอีนในใบชาเขียวจึงค่อยๆ ลดลง จนเหลือน้อยมากๆๆ คนญี่ปุ่นจะให้เด็กๆ ดื่มโฮจิฉะได้ หรือแม้กระทั่งก่อนนอนเขาก็ไม่กลัว ดื่มโฮจิฉะตอนกลางคืนกันเลย เพราะเขารู้ว่า คาเฟอีนมันน้อยมากแล้ว

โฮจิฉะ ทำอะไรได้บ้าง

ถ้าเป็น ใบชา โฮจิฉะ คนญี่ปุ่นก็นิยมชงเป็นชาโฮจิฉะกินกันปกติ แค่ใส่น้ำร้อนดื่มเป็นชาตอนเช้าๆ ก็หอม อร่อยมากๆแล้วครับ แต่ถ้าเป็นแบบผง หรือที่เรียกว่า Hojicha Powder เราสามารถนำไปทำ เมนูของหวาน หรือ เครื่องดื่ม อะไรได้หลายอย่างเลย

1. Soft Cream

ใครได้ไปญี่ปุ่น คงคุ้นชินกับ Soft Cream Hojicha กันแล้ว ไอศกรีม โฮจิฉะ ก็เข้ากันดีนะครับ

2. คาคิโกริ

ใครหลายคน คงจะได้กินกันไปแล้วกับเมนูนี้ จะเป็นแบบนี้ได้ต้องใช้ Hojicha Powder นะครับ

Hojicha คือ โฮจิฉะ ชาเขียวคั่ว

3. ลาเต้

เมนูเบสิค ที่ Matcha ทำได้ โฮจิฉะ ก็ต้องทำได้เหมือนกัน

4. เค้ก

เค้กรสชาติ Hojicha น่ากินมากๆเลยนะครับ

5. น้ำชา – ใบโฮจิฉะ

เมนูง่ายๆ ตอนเช้าๆ หรือ สายๆ เติมน้ำร้อนเข้าไป รอ 2-3 นาที ก็ได้ชาหอมๆแล้วครับ

Hojicha ซื้อได้ที่ไหน


ทุกวันนี้ผมจะใช้ของเมือง Wazuka ซึ่งอยู่ระหว่าง เมือง Kyoto และ เมือง Nara เมืองนี้นิยมปลูก Matcha กัน ชาเขียวเลยคุณภาพดีมากๆ ลองดูนะครับ ผมนำมาใช้ทำ ขนม กับ เมนู bakery หลายเมนูเลย และคิดว่าค่อนข้างดี


อีกตัวนึงที่แนะนำคือ ใบชาโฮจิฉะ ใบชาดื่มง่ายกว่า ชาเขียวเยอะ และตอนนี้เริ่มเป็นที่นิยมกันแล้ว ใช้ปริมานไม่เยอะแต่ได้น้ำชาเยอะเลย กลิ่นจะออก คั่วๆ earthy woody nutty ครับ

HOUJICHA

hojicha leaf

ใบชา โฮจิฉะ จากเมือง Wazuka เข้าไปดูสินค้าได้ที่นี่นะครับ

Hojicha คือ | โฮจิฉะ – ほうじ茶 – ชาเขียวคั่ว กับ เมนูของหวาน

ขอบคุณที่มา: hojicha.co, utmostea, goldenmoontea, ippodo, fareastteacompany

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *