แป้ง Acetate หรือ Acetylated Starch คือ แป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ด้วยการทำ modified แบบ chemical ด้วยการใช้สารเคมีปรเภท กลุ่ม Acetyl แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหาร มีความคงตัวสูง ทนต่อการแช่แข็ง ทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มชื้น […]
แป้ง Pre-Gelatinized Starch คือ แป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ด้วยการทำ modified แบบ Physical ผ่านการ drum dry แป้ง Pre-Gel มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหาร หนืดขึ้นอย่างทันทีโดยไม่ต้องผ่านความร้อนใดๆ พรีเจล สามารถละลายในน้ำเย็น […]
แป้ง Distarch phosphate คือ แป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ด้วยการทำ modified แบบ Cross-linked แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหาร ทนกรด ทนแรงเฉือน ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น กัดแล้วหรือทานแล้วมีน้ำหนัก จึงนำมาทำ ผลิตภัณฑ์ processed meat […]
แป้ง Hydroxypropyl Distarch phosphate เป็นแป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหารคงสถาพ คงตัวได้ดี และ ได้นาน ทนกรด ทนแรงเฉือน มีการไหลแบบ short texture จึงนำมาทำ ซอส แป้งกวนไส้ ซุป […]
แป้ง โมดิฟายด์ สตาร์ช สามารถใช้ได้ในหลาย Application ต่างประเทศนิยมใช้แป้งข้าวโพดมาทำเป็น Modified แต่ประเทศไทย และ Asia แป้งมันสำปะหลังถูกนำมาทำ Food Modified Starch แป้งดัดแปร มากขึ้นเรื่อยๆ เพราะการที่แป้งมันมีเอกลักษณ์ของตัวเอง และ non-GMOs แป้งมันสำปัหลัง Tapioca Modified […]
ฮะเก๋า คือ Ha-Gow ติ่มซำในร้านอาหารจีนที่เป็น main หลักมากๆ แป้งตั่งหมิ่น เป็นส่วนประกอบหลัก คนฮ่องกงนิยมทาน ฮะเก๋า หรือ ติ่มซำเช่น ขนมจีบ ซาลาเปา บักกุตเต๋ เป็นอาหารเช้า ติ่มซำ มื้อสบายๆ เป็นพลังและสารอาหารสำคัญในมื้อเช้าของคนที่จะต้องไปทำงานในตอนเช้า และ ฮะเก๋า เป็นของพรีเมี่ยมของติ่มซำ […]
ชาวจีนฝั่งทางปักกิ่ง หรือ ทางเหนือของจีน จะนิยมทาน หมั่นโถว Mantou คือ แป้งนึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของชาวจีน แทนการกินข้าวนั่นเพราะว่า ภูมิอากาศ วิธีทำ วัฒนธรรม ของจีนเมืองฝ่ายเหนือจะนิยมปลูกข้าวสาลี ส่วน ข้าวสวย ข้าวเจ้าจะปลูกฝั่งใต้ หมั่นโถวเลยกินแทนอาหารหลัก เป็นแหล่งพลังงานหลักของชาวจีนฝั่งตอนเหนือ หมั่นโถว แป้งที่เรากินคู่ ขาหมู หมั้นโถวทอดจิ้มนมข้น […]
ถ้าเราได้ไปเที่ยว ได้ดู IG ไต้หวัน เราจะเจอแป้งซาลาเปาลักษณะคล้ายรูปปากเป็ด เราเรียกเขาว่า Gua Bao หรือ แป้งเบอร์เกอร์ไต้หวัน นั่นเอง แป้งชนิดนี้ได้รับความนิยมในไต้หวัน และ ได้ส่งต่อวัฒนธรรมไปสู่โลกตะวันตกเรียบร้อยแล้ว มีร้านอาหารคน Asia มากมายทำที่ยุโรป เช่น Bao London และ ได้รับความนิยมมากมาย […]
ซาลาเปาลาวา ลาวาไข่เค็ม เป็นซาลาเปาที่ unique มากในยุคสมัยนี้ สูตร ลับ วิธีทำ ในร้านอาหารจีนบางเจ้ายังไม่มีสินค้าชนิดนี้ บางร้านเสริฟแค่ซาลาเปาหมูสับ หมูแดง ครีมคัสตาร์ด แต่ซาลาเปาลาวา โดยเฉพาะไข่เค็มลาวา เป็นอะไรที่แปลกมาก และในกระแส trend ประเทศไทยที่ชอบไข่เค็มอยู่แล้ว ทำให้ซาลาเปาไส้นี้ดูจะ premium ขึ้นไปอีก ซาลาเปาไส้ไหล […]
ซาลาเปาหมูบาร์บีคิว คนไทยเราเรียก ซาลาเปาหมูแดง แม้คนไทยจะชอบซาลาเปาหมูสับซะส่วนใหญ่ แต่ทว่า สูตร วิธีทำ ของคนฮ่องกง กวางตุ้ง หรือ ที่เรียกว่า cantonese นิยมซาลาเปา BBQ หรือ ซาลาเปาหมูแดงมาก เขาเรียกว่า Char Siu Bao หรือ ซาลาเปา […]