ทำ โคชูจัง | วิธีทำ Gochujang ด้วยตัวเอง ด้วยวิถีหมักแบบ เกาหลี

โคชูจังเปรียบเสมือน ของคู่บ้านคู่เมืองคนเกาหลี พอๆกับกิมจิเลย เพราะอาหารหลายเมนูประกอบไปด้วย โคชูจัง นี่แหละ ในบ้านเราสามารถหาซื้อโคชูจังได้ง่ายๆแล้ว แต่ใครพิลึกอยากลอง ทำ โคชูจั งด้วยตัวเองก็มาเลย มาดูกันกับ วิธีทำ Gochujang แบบวิถีหมักแบบ เกาหลี

Post Title
ทำ โคชูจัง | วิธีทำ Gochujang ด้วยตัวเอง ด้วยวิถีหมักแบบ เกาหลี

โคชูจัง ทำ มาจากอะไร

กระปุกสีแดง ที่เราเห็นคุ้นตาที่ ซุเปอร์มาร์เก็ต รสชาติ เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ หอม กลิ่นเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลี นี่แหละ คือ โคชูจัง โคชูจังสามารถเอาไปทำอาหารเกาหลีได้มากมาย เช่น กิมจิ บิบิมบับ dak galbi tteokbokki ซุปกิมจิ bulgogi เยอะๆมากๆๆ แทบจะใช้ได้ทุกอย่างที่เป็นอาหารสีแดงๆ ของเกาหลี

ส่วนใหญ่คนก็ซื้อกัน เพราะมันสะดวก เก็บได้นานในตู้เย็น รสชาติคุ้นเคย และ ได้มาตรฐาน แต่มันก็ต้องมีบ้างแหละครับ คนที่อยากรู้ว่า จริงๆแล้ว โคชูจังทำมาจากอะไรกันนะ แล้ว ทำกันยังไง โคชูจัง ทำ มาจากอะไร ?

โคชูจังนี้มีส่วนประกอบหลักๆ คือ น้ำเชื่อม เมจูการู หรือที่เรียกว่า ผงถั่วเหลืองหมักตากแห้ง พริกเกาหลีแบบละเอียด โชยุ เกลือ ถ้าเป็นแบบเกาหลีแท้ๆแบบโบราณเลยจะใช้ Malt powder กับ แป้งข้าวเหนียวต้มสุก แต่ในเมืองไทยเราหา Malt Powder ยากก็ใช้แบะแซ หรือ น้ำเชื่อมได้เลย

อีกตัวนึงที่เป็นปัญหาสำหรับคนไทยมากอีกตัวก็คือ Mejugaru หรือ ผงถั่วเหลืองหมักตากแห้ง ตัวนี้จะเป็นหัวเชื้อสำหรับทำอาหารเกาหลีได้หลายอย่างเช่น มิโสะ หรือ เทวนจัง โซจู หมักเหล้า คนเกาหลีจะนำถั่วเหลืองต้มสุก นำไปปั่น แล้วอัดเป็นบล็อค แขวนไว้ตามบ้าน บล็อคถั่วเหลืองจะแห้ง และมีเชื้อราอยู่ นั่นคือหัวเชื้อ คล้ายโคจิ ของญี่ปุ่น เป็นหัวเชื้อสำคัญในการทำของหมักหลายๆอย่างเลยทีเดียว

วิธีทำ โคชูจัง แบบโบราณ

มาดูวิธีทำ โคชูจัง แบบเกาหลี โบราณกัน

ส่วนประกอบ

1. พริกเกาหลีแบบละเอียด 2 cup

2. ผงถั่วเหลืองหมักละเอียด (Mejugaru) 1.5 cup

3. แป้งข้าวเหนียว 0.5 cup

4. เกลือ 0.5 cup

5. น้ำเชื่อมข้าว 1 cup

6. น้ำเปล่า 3.5 cup

วิธีทำ

1. น้ำเปล่า ผสม กับแป้งข้าวเหนียวตั้งไฟให้เดือด น้ำจะข้นขึ้น หนืดขึ้น

2. ผสมน้ำเชื่อมข้าวลงไป และตั้งไฟให้เดือด ให้น้ำลดลงจากเดิมประมาน 20%

3. ผสม พริกเกาหลี ผงเมจู เกลือ ลงไป

4. เขาจะเหนียว เนื้อสัมผัสคล้ายโคชูจังที่ขายที่ร้านสะดวกซื้อ

5. จะนำไปกินได้เลย หรือ หมักต่อ 1 อาทิตย์ – 3 เดือน โดยใช้ภาชนะคล้ายไห และเปิดฝาไว้และเอาผ้าตาข่ายคลุม เพื่อให้อากาศเข้าได้ แต่ แมลงเข้าไม่ได้

วิธีทำ โคชูจัง สมัยใหม่ แบบ คนไทย

เนื่องจากเราอยู่ที่ไทย เราจะหา น้ำเชื่อมข้าว ผงเมจู ค่อนข้างลำบาก เลยมีวิธีง่ายๆ แบบวัตถุดิบไทยมาทำกัน

ส่วนประกอบ

1. มิโสะ

2. น้ำเชื่อม หรือ แบะแซ

3. ผงพริกเกาหลีแบบละเอียด

4. เกลือ

วิธีทำ

1. นำแบะแซ มา ผสมกับมิโสะ ละลายให้เข้ากัน

2. นำพริกเกาหลีแบบละเอียดผสมเข้าไป เขาจะหนืด

3. โรยเกลือบนผิวของ โคชูจัง บรรจุใส่ขวดโหล

4. เอาผ้าข้าวปิดขวดโหล เพื่อให้อากาศเข้าได้ แต่แมลงเข้าไม่ได้

5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 – 7 วัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ขอบคุณที่มา : The Culinary Institute of America, Kimchimari, คุณนายเข้าครัว