เนื่องจากเกิดการระบาดครั้งใหญ่ในโลก ชีวิตนึงได้เห็นการระบาดขนาดนี้เต็มๆตานับว่าเป็นประสบการณ์ชีวิต และการระบาดครั้งใหญ่นี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอะไรหลายๆอย่าง ผู้คนห้ามพบเจอกัน หลีกเลี่ยงการพบปะผู้คน ห้ามชุมนุม social distancing ต้องอยู่บ้าน และ มีเคอร์ฟิว ทำให้ผู้คนเริ่ม กักตุน สินค้าจาก ซุเปอร์มาร์เกตกันอย่างมาก อาหารสด อาหารแห้งจะเริ่มขาดตลาด | เราจึงต้องหันมา กักตุน อาหาร ในช่วง covid กับวิถี เนื้อ beef jerky หมูแดดเดียว
แต่ยังโชคดีมากที่ เทคโนโลยีเราทันสมัยขึ้นมาก เรามีตู้เย็น มีช่องฟรีซเพื่อถนอมอาหาร แต่ถ้าวันไหนโชคร้ายไม่มีไฟฟ้าขึ้นมา หรือ บางทีเราก็อยากกินเนื้อขึ้นมาทันที แบบไม่ต้องการอาหารสดมาทำอาหาร เราอยากกินของแห้งที่กินแล้วได้เนื้อได้หนัง เราเลยต้องงัด วิธีถนอมอาหารแบบโบราณมาจากทวีปอเมริกาสมัยโบราณมาใช้
Post Title:
เอาตัวรอด Covid — เคล็ดวิชา กักตุน เนื้อ 1000 ปี แบบ วิถี American
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
วิถี กักตุน เนื้อ แบบ Native American
Jerky คือการถนอมเนื้อสดๆ ให้ไม่เน่าเสีย ให้มีกินได้นานๆ การทำ Jerky นี่ที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ อเมริกาทางใต้ จากเผ่า Quechua ซึ่งเป็นหนึ่งเผ่าในอาณาจักร Inca โบราณตั้งแต่ยุคสมัย ค.ศ. 1550 Jerky แปลว่า เผา คือการถนอมอาหารด้วยการเผาเนื้อให้แห้งสนิท สมัยโบราณคน Inca นิยมล่าสัตว์จำพวก llama (ยามา) หรือ Alpaca (อัลปาก้า) หลังจากได้เนื้อ llama หรือ Alpaca มา กินไม่หมด เขาก็ต้องถนอมอาหารไว้กินต่อ พวกเขาจึงเลาะเนื้ออกจากกระดูกก่อน ตัดเอาไขมันออก เพื่อให้เหลือเนื้อสดๆอย่างเดียว กรรมวิธีถนอมอาหารของคน Native American มี 2 แบบก็คือ
1. พอก เกลือ แล้วนำไปตากแดด
การพอกเกลือจะทำให้เกลือดูดน้ำออกจากเนื้อสัตว์ชั้นใน เนื้อสัตว์ชั้นในจะเกิดสภาวะขาดน้ำ บวกกับการนำไปตากแดดให้น้ำระเหยออกไป เนื้อจะแห้งสนิท เชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา จะไม่สามารถเจริญเติบโต และ ขยายพันธุ์ได้ในสภาวะขาดน้ำ หรือ เนื้อที่แห้งขนาดนี้ เนื้อแห้งๆจะนำไป ประกอบอาหาร เช่น ย่าง BBQ ต่อในอนาคต
2. รมควัน Smoke
วิถี Native American โบราณที่นิยมมากที่สุดคือการ รมควันนี่แหละ เนื้อจะนำมาถูกตากบนรางเหนือกองไฟ ไฟจะเผาไม้แล้วเกิดควันขึ้น ควันจะมีฤทธิ์เป็นกรดนิดๆความเป็นกรดนี้จะค่อยๆคลุมชั้นเนื้อ รวมกับความร้อนจากไฟทำให้เนื้อแห้ง เชื้อแบคทีเรีย และ เชื้อราจะโตไม่ได้กับสภาวะเป็นกรด และ แห้งแบบนี้
นี่คือการถนอมอาหาร ในยุค ค.ศ. 1550 ของชาว Native American คนสเปนซึ่งไปรุกรานช่วงนั้นเห็นวิธีการถนอมอาหารแบบนี้เลยนำไปทำกับ เนื้อควาย Buffalo กวางขนาดใหญ่ Elk หรือเนื้อกวางขนาดเล็ก Deer สุดท้ายก็เกิดมาเป็น Beef Jerky ในปัจจุบัน
Covid กักตุน เนื้อ — หมูแดดเดียว
คนไทยเก่งนะครับ ผมชื่นชมกับวัฒนธรรมเรื่องอาหารของประเทศของเรามากๆ ไม่น้อยหน้าประเทศไหนจริงๆ เมนูเด็ดของวงเหล้าก็คือ “หมูแดดเดียว” นั่นเอง กินหมูตัวนี้แล้วรู้สึกได้เนื้อได้หนัง และ เก็บได้นานเป็นอาทิตย์ด้วย หมูแดดเดียวบ้านเราวิธีถนอมอาหารคล้าย Beef Jerky เลย เราใช้วิธีพอกเกลือแล้วตากแดดครับ ไม่ใช่รมควัน แต่เดี่ยวนี้เราดัดแปลงไปเยอะคือ หมูเราตากแดดแปปเดียวแล้วนำไปทอด มันก็เลยไม่แห้งมาก แล้วมันก็เสียง่ายขึ้น
1. หมูแดดเดียวเก็บได้นานแค่ไหน (นอกตู้เย็น)
ถ้าทอดไม่แห้ง ไม่ควรเก็บเกิน 3 วันนะครับ ที่นอกตู้เย็นนะ เพราะเนื้อไม่แห้งสนิท ถ้าอยากให้เก็บได้นาน 2 อาทิตย์ขึ้นไปต้องพอกเกลือที่เนื้อหมู ตาก 2-3 แดด หรือใส่เครื่องอบผลไม้แห้ง (dehydrate) 3 วัน แล้วค่อยนำไปทอด เนื้อหมูจะแห้งกว่า เค็มกว่า แต่เก็บได้นานกว่า
2. หมูแดดเดียวอร่อยๆ เก็บให้นานกว่านี้ยังไงดี
ด้วยวิธีสมัยใหม่ เมื่อเราทอดเนื้อหมูแดดเดียวเสร็จแล้ว ช่วงนี้จะเป็นช่วงที่อร่อยที่สุด เราทิ้งให้เย็นตัวลงแล้วใส่ถุง Vacuum ซีลจะทำให้เนื้อหมูเป็นสูญญากาศ นั่นหมายถึงการเอา ออกซิเจนออกไปจากถุงนั่นเอง เชื้อแบคทีเรีย หรือ เชื้อราจะไม่สามารถโตได้ถ้าไม่มี ออกซิเจน เราจะสามารถเก็บได้เป็นเดือนๆเลยครับ วิธีนี้
ตอนนี้คนนิยมกักตุน มาม่า อาหารแห้ง ข้าวสาร อาหาร Frozen food และอีกมากมาย จริงๆแล้วเรามีอาหารที่ถูกถนอมด้วยวิธีโบราณมากมาย และหมูแดดเดียวก็เป็นหนึ่งในนั้น เราสามารถกักตุนหมูแดดเดียวนี้ได้ หรือทำเองก็ได้ เผื่ออยากกินเมื่อไหร่ก็กินได้เลย จะเป็นขนม กับแกล้ม หรือ กินเป็นอาหารหลักกับข้าวก็ได้
กักตุนอะไรที่เขาไม่กักตุนกันเถิด จะได้ไม่แย่งกัน เรามา เอาตัวรอดจาก Covid ด้วย เคล็ดวิชา กักตุนเนื้อ 1000 ปี แบบ วิถี American ด้วย “หมูแดดเดียว” กันนะครับ
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
Post Title:
covid กักตุน เนื้อ หมูแดดเดียว
Home – readspoonful.co
กักตุนอาหาร ในช่วง covid กับวิถี beef jerky
ขอบคุณที่มา: hicountry, pantip, peakprosperity, vacuum