ในช่วงปี คส. 1700 ฝรั่งเศสทางตอนเหนือ Paris ไปหน่อย มีฐานะร่ำรวยมาก ผลิตขนมปังสำหรับคนรวย ชื่อว่า Brioche ซึ่งเมืองที่ดังเรื่อง Brioche มาก คือ Gisors เจ้า บริออช นี้เป็น Pastry และ pastry นั้นไม่ใช่ขนมปัง ต่างกันตรง pastry จะมีส่วนประกอบของ เนย เยอะกว่า ขนมปังมาก pastry ก็จำพวกแป้ง puff | croissant อะไรพวกนี้ ที่เขาใส่เนย และ ไข่กันเยอะมาก แป้งขนมปัง brioche นี้จะนุ่ม นิ่มเป็นพิเศษ เพราะส่วนประกอบแสนแพงพวกนี้แหละ
Post Title:
Brioche | บริออช | คือ อะไร ต่างกับ ขนมปัง ยังไงกันนะ !?
ความแตกต่าง Bread vs. Brioche คือ !?
วิธีการทำขนมปังคือ การนำแป้งสาลีแบบ Gluten สูง (Bread Flour) ผสมน้ำตาล น้ำ และ ยีสต์ แล้วทิ้งไว้เพื่อทำ Starter ยีสต์จะเจริญเติบโต เพื่อพร้อมสำหรับทำขนมปัง หลังจากนั้นจะใส่ไข่ ใส่เนย ใส่นม พร้อมกับแป้งขนมปังทั้งหมดเข้าไป นวดแป้งให้เหนียว เพื่อทำให้เส้นใย Gluten ในขนมปังแข็งแรงขึ้น นี่คือวิธีการทำขนมปังคร่าวๆ และ Brioche ก็ใช้วิธีไม่ต่างอะไรจาก อันนี้เลย
ตัวที่ทำให้ Brioche แตกต่างจาก ขนมปัง loaf ธรรมดาๆ ก็คือ เนย และ ไข่ Brioche จะใส่เนย และ ไข่ จำนวนเยอะๆมากๆๆ ถ้าเทียบกับขนมปัง ถ้าเป็น loaf เนย : แป้งขนมปัง จะเท่ากับ 1:9 แต่ถ้าเป็น Brioche เนย : แป้งขนมปัง จะเป็น 1:3 เลยทีเดียว คือเนยมันเยอะมากๆๆ ถ้ารวย อ้วน มันมาก แต่ นิ่ม หอม texture ปุยนุ่น ต้อง Brioche เท่านั้น
PX’s Shokupan
Bread made from natural wheat; shokupan with unique technique give breads extraordinary fluffy texture
1. Rich man’s Brioche
มีสูตรที่หลายคนเคยทำอยู่ rich man’s brioche จะใช้เนย ต่อ แป้งสาลี ประมาน 2:3 ถือว่าใช้เนยเยอะมากๆๆ มากที่สุด
2. Plain Brioche
plain brioche จะเป็น บริออชที่คนธรรมดาๆ plain plain ทำกันทั่วไป ใช้เนย ต่อ แป้งสาลี ที่ประมาน 1:4
ถ้าลองเทียบๆกันดูแล้ว เนย ที่ใช้ใน บริออช จะมากกว่า เนยที่ใช้ในขนมปังอยู่ประมาน 3 เท่าเลยทีเดียว brioche สรุปก็คือ brioche และ ขนมปังไม่มีอะไรต่างกันเลย นอกจากส่วนผสม เนย และ ไข่
และในเมืองไทยอย่างก็มีร้านเบเกอรี่ style ฝรั่งเศส เปิดอยู่ในย่านสีลม และนำเอา บริออชมาเป็นพระเอกเลยด้วย ร้านนี้ชื่อว่า Brioche from heaven ที่เปิดแถวๆช่องนนทรี ตัว signature ก็อยู่ที่ราคาชิ้นละ 130 – คงจะนุ่มนิ่ม เคี้ยวแล้ว นุ่ม ลื้นๆ ละลายลงคอกันเลยทีเดียว
อ่านกระทู้แนะนำ — Bagel ขนมปังเหนียวหนึบ กับวิธีแปลกประหลาด
Thank You
Brioche | บริออช | คือ อะไร ต่างกับ ขนมปัง ยังไงกันนะ !?
ขอบคุณที่มา: spoonuniversity, Delish, bakerpedia, bkkmenu