Acetate Starch คือ | Acetylated Starch แป้งทำ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

แป้ง Acetate หรือ Acetylated Starch คือ แป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ด้วยการทำ modified แบบ chemical ด้วยการใช้สารเคมีปรเภท กลุ่ม Acetyl แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหาร มีความคงตัวสูง ทนต่อการแช่แข็ง ทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มชื้น นิ่มนาน จึงนำมาทำ ผลิตภัณฑ์ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ของทอด และ สินค้าแช่แข็ง

Post Title
Acetate Starch คือ | Acetylated Starch แป้งทำ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

Application: Acetylated starch คือ

ผงแป้งสีขาวที่หาซื้อได้ยากใน offline และมันจำเป็นสำหรับหลายธุรกิจมาก เช่นในอุตสาหกรรม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ของทอด แป้งชุบทอด หรือ อาหารแช่แข็ง มีโอกาสได้ใช้แป้ง Acetate ทั้งสิ้น

แป้งดัดแปร Acetate Starch เริ่มต้นมาจากแป้ง (Starch) จาก แป้งมันสำปะหลัง นำมา modified ด้วย สารเคมีจำพวกกลุ่ม Acetyl ด้วย Vinyl Acetate หรือที่เรียกว่า VAM

แป้งมันสำปะหลัง ประกอบด้วยสายกลูโคส VAM จะเข้าไปทำปฏิกริยากับเม็ดแป้ง ทำให้แป้งแต่ละเม็ดมีกลุ่ม Acetyl มาแทนที่ทำให้โมเลกุลแป้งสามารถจับตัวกับน้ำได้ดีขึ้น และ Acetylated บางตัวสามารถจับตัวกับน้ำมันได้ดีขึ้นด้วย

ทำบะเมี่กึ่งสำเร็จรูปจึงนิยมใช้แป้ง Acetate กัน เพราะการปั่น การต้มบะหมี่ในน้ำร้อน ทำให้เส้นบะหมี่คงตัวมากขึ้น นิ่มเด้งขึ้น นิ่มเร็วขึ้น ไม่แข็งเป็นไต มีความยืดหยุ่นมากขึ้น เวลาเราทาน เราจะได้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่นิ่มเร็ว เด้ง ชุ่มชื้น เพราะสามารถดูดน้ำได้ดีกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปกติ

Modified Starch: Acetylated Starch ทำ อะไรได้บ้าง

หลายคน หลายเวปไซต์ หลายธุรกิจบอกว่า แป้ง Acetate เป็นแป้งยอดนิยม ใช้ได้หลายผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ ของทอด แป้งชุบทอด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และ อาหารแช่แข็ง

แป้ง Acetylated ทำให้ ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอด กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน ทำให้สินค้าแช่แข็ง อุ้มน้ำได้ดี ผลิตภัณฑ์คงตัวดีขึ้น ทำให้สินค้าเป็นที่ยอมรับ และ เกิดปัญหาน้องลง

แป้ง modified starch Acetate จึงเป็นแป้งยอดนิยมสำหรับ Trader ที่สนใจขายแป้งดัดแปร เพื่อส่งออก และ ขายให้กับโรงงานทั่วประเทศ และ ต่างประเทศ

Acetate Starch คือ | Acetylated Starch แป้งทำ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ขอบคุณที่มา: pfm, foodnetwork, maltodextrin