ความสำเร็จ – ประวัติ เจ๊ไฝ

  • by

เจ๊ไฝ เกิดในสลัม คุณแม่ขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ริมถนน คุณพ่อติดฝิ่น บางวันพ่อก็เตลิดออกนอกบ้านไป ชีวิตเจ๊ไฝลำบากตั้งแต่เด็ก เจ๊ไฝเคยเย็บผ้าขาย จุดเปลี่ยนของเจ๊ไฝคืออะไรถึงมาเป็นคนทำอาหาร อะไรผลักดันเจ๊ไฝไปถึงจุดที่ไม่คิดไม่ฝันได้ขนาดนี้ ประวัติ เจ๊ไฝ เคล็ดลับ ความสำเร็จ คืออะไร ในโพสท์นี้ Spoon.co จะเล่าให้ฟัง

Post Title
ความสำเร็จ – ประวัติ เจ๊ไฝ

[wp-dt-custom init=”post-created” format=”F j, Y”]

[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]

ความสำเร็จของ เจ๊ไฝ ย่านประตูผี มิชลิน 1 ดาว
#Contents
1ประวัติ เจ๊ไฝ
2ความสำเร็จ
3Menu & Photo Album
4deep info. about Jay Fai restaurant
01

Biography

ประวัติ เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝเกิดสภาพแวดล้อมที่ลำบากมาก แต่ก่อนที่บ้านเจ๊ไฝจน ต้องทำงานหาเลี้ยงตัวเอง เจ๊ไฝก็เลยมาเย็บผ้าขาย ทำไปทำมาเวลาผ่านไป 10 ปี เวลาผ่านไปเร็วมากแต่มีความสุขนะ เพราะมีความสุขเวลาเลยผ่านไปเร็ว


แต่แล้วมีวันนึงก็มีเสียงดัง ตู้ม! บันไดชั้น 2 บ้านมันหล่นลงมา หล่นมาทั้งแผงเลย บ้านไฟไหม้… ไหม้แบบ ไม่เหลืออะไรซักอย่าง จักเย็บผ้าก็ไม่เหลือ เครื่องมือทำมาหากินอะไรก็ไม่เหลือ หมดสิ้นทุกอย่างที่เก็บมา ที่ทำมาคืออะไร มันหายไปหมด เหลือแค่ชุดนอนตัวเดียว สติแตกยืนร้องไห้อยู่กับกองบ้าน คิดอะไรไม่ออกเลยตอนนั้น มันตันไปหมด…


ทำอะไรไม่ถูกก็เลยมาดูคุณแม่ทำก๋วยเตี๋ยว ดูอยู่สักพักรู้สึกว่าขัดใจๆ แม่ทำนู้นทำนี่ช้า ก็เลยขอเข้าไปช่วย ซักพักเจ๊ไฝก็บอกแม่ไปว่า ‘หลังจากนี้หนูจะเคาะกระทะแทนแม่เอง’ / ‘แกทำไม่ได้หลอก คนอย่างแกจะไปทำอะไรอร่อยได้’ แม่บอกกลับ / ‘เด่วจะทำให้ดู’ เจ๊ไฝย้ำ ตอนนั้นคือเราเดินไปหลังบ้าน คิดอยู่อย่างเดียวคือ ‘ฉันจะทำให้ได้ และจะต้องทำให้ดีที่สุดด้วย จะพิสูจน์ให้ดู’ และนั่นคือจุดเริ่มต้นการทำอาหารจริงๆจังๆของเจ๊ไฝ

ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ
ความสำเร็จของ เจ๊ไฝ ย่านประตูผี มิชลิน 1 ดาว

ตอนอายุ 20กว่าๆ เจ๊ไฝเริ่มเคาะกระทะ คอยดูแม่ว่าใช้ไฟยังไง ทำอะไรยังไง ทำไมถึงอร่อย ฝึกทำตอนกลางคืน ทุกคืน เราตั้งใจกับมันมาก ‘เมื่อเราตั้งใจ เราก็จะเข้าใจมันมากขึ้น มากขึ้น’ คือ เราจะทำอะไรซักอย่าง ‘เราก็ต้องรักเค้า เอาใจใส่เค้าทุกอย่าง’ แล้วมันจะออกมาดี


ตอนเด็กๆ เจ๊ไฝชอบอ่าน 3ก๊ก คือเราไม่มีตังไปซื้อนะ เราจะไปเช่าที่หอสมุดแห่งชาติมา พออ่านแล้วมันทำให้เราได้คิด ทำให้เราอยู่กับจุดมุ่งหมายที่เราจะไป ทำให้เราได้เข้าใจธุรกิจว่า เราควรจะเริ่มยังไง ทำยังไง เกิดปัญหาแล้วเราจะแก้อย่างไร พออายุ 35 เจ๊ไฝก็เปิดร้านเป็นของตัวเอง เซิฟ คั่วไก่ โจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า


แต่เราก็ยังลำบากอยู่ อายุ 35 แล้วยังขายอาหารอยู่ริมถนน บางวันก็โดนต้อน บางวันก็ฝนตก บางวันก็ถูกบอกว่า ไม่ให้ตั้งร้านนะ ชีวิตลำบากจริงๆ ช่วงนั้น บางวันกว่าจะได้นอนก็ฟ้าสว่างนู้นแหละ เราอยากได้เงินนะ เหมือนเจอทางตันอะ ไม่รู้จะทำยังไง ก็เลยคิดว่าถ้าไม่ดิ้น คงไม่รอด เราจะทำยังไงดี แต่ก็เพราะ ‘เราเป็นคนกล้าเสี่ยง’ เพราะคำว่า ‘กล้าเสี่ยง’ นี่แหละ มันเลยเปลี่ยนชีวิตเจ๊ไฝไป

ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝยืมเงินมาซื้อกุ้งแชบ๊วย มาผัดผัดไท จานละ 120


ลูกค้าบอก ‘เนี่ยนะ!? 120?’
‘แน่นอน กุ้งไม่เหมือนกันแน่นอน อย่าไปเปรียบเทียบกับร้านอื่น’ เรา บอกเขาไปอย่างนั้น แล้วเขาก็กลับมากินอยู่อย่างนั้น ซ้ำๆ


ลูกค้ากลับมา มันเป็นสัญญาณที่ดี เท่านั้นแหละ เราเริ่มคิดการใหญ่ เราเริ่มเห็นของแพง นั่นก็คือ ‘ทะเล’ ‘ของดีมันก็ต้องเน้นราคานะคะ’ เราเริ่มใช้ของทะเลสดๆ มาทำอาหารชั้นเลิศ เช่นผัดขี้เมทะเล ปูผัดผงกะหรี่ ต้มยำกุ้ง ต้มยำแห้ง ราดหน้าทะเล หลังจากนั้นลูกค้าก็ชอบ ธุรกิจเราเริ่มดีขึ้น เริ่มดีขึ้น


พอเราเริ่มมีลูกค้าประจำ เจ๊ไฝก็เริ่มอยู่ตัว เรามีไอเดียใหม่ๆแปลกๆอยากนำเสนอ ‘ไข่เจียวปู’ ก่อนที่จะทำไข่เจียวปู เจ๊ไฝคิดว่า ‘อยากทำไข่เจียวปูที่ ผิดแปลกจากคนอื่น‘ จะทำยังไงดี ทำให้เหมือนของญี่ปุ่น ที่มันม้วน ม้วน มันสวยจริงๆ เลยใส่ทดลองใส่ปูไปเกือบครึ่งโล แล้วก็เอาไข่มาทอดเป็นแผ่นๆ แล้วก็พับๆๆๆให้ก้อนปูมันไปอยู่ข้างใน คือมันไม่ใช่ไข่เจียวปูธรรมดา คนอื่นจะเน้นไข่เยอะ ปูน้อย แต่เราทำกลับกัน คือปูต้องมหาศาล และไข่ธรรมดาๆ


พอเราทำเสร็จ ‘อู้ว หูว มันสวยจังเลย’ มันเป็นไข่เจียวก้อนแล้วอัดแน่นไปด้วยปู พอลองชิมปุ๊ป ‘อร่อยมาก’ ชั้นทำมันสำเร็จแล้ว เด่วชั้นจะมีของแปลกๆมาขายแล้ว หลังจากนั้น ไข่เจียวปูขายดีมาก มากแบบที่ว่า ไม่มีไข่ให้ซื้อในตลาด ทุกอย่างมันดีขึ้นมากจริงๆ

ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ
ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ

มีวันนึง มีคนโทรมา ให้ไปร่วมงาน ปกติเราไม่เคยหยุด เราก็หยุด 1 วัน คิดว่าไปเที่ยว พอไปถึงงานสักพัก ลูกสาวก็บอกว่า ‘แม่…เขาเรียกชื่อแม่’ ขึ้นไปรับรางวัลที่ Michelin มอบให้ ช่วงเวลานั้นมันเหมือนไม่หายใจ มันมีความสุข… สุขที่สุดเลย… กลับมาที่ร้าน ผ่านไปคืนนึง เท่านั้นแหละ คนออเต็มร้านเลย แล้วเขาก็เรียกเราว่า


‘เชฟ’

Post Title:

ความสำเร็จ เจ๊ไฝ
The Michelin Guide
<advertisement>

| Bangkok – Chiang Mai – Phuket – Phang-nga |
ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ

หนังสือ Michelin Guide ได้รวบรวม research ต่างๆของร้านอาหาร และ โรงแรม กรุงเทพ เชียงใหม่ ภูเก็ต และ พังงาไว้ ร้านอาหารและโรงแรมที่ การันตีโดย Michelin เรื่องราวของร้านอาหารแต่ละร้านความพิเศษของแต่ละจานอาหาร จะถูกเล่าและแนะนำโดยผ่านทางหนังสือ Michelin Guide 2020


สั่งซื้อ คลิ๊กที่นี่ !

02

Chef’s Principal

ความสำเร็จของ เจ๊ไฝ 5 ข้อ
  • 1. ความลำบากยากแค้น จะทำให้เราดิ้นรน และ เก่งขึ้น

    เจ๊ไฝเกิดในตระกูลที่ยากจน เพราะความจนที่แหละทำให้เราถีบตัวเองขึ้นมากลายเป็นคนใหม่ มีจุดมุ่งหมายใหม่ มองโลกได้ไกลกว่าเดิม
  • 2. ตั้งใจทำเรื่องตรงหน้าให้ดีที่สุด เมื่อเราตั้งใจเราจะเข้าใจมัน

    เจ๊ไฝขอบคุณ เตาถ่านและกระทะ ที่สอนให้เราฉลาด และ กล้า อย่างการทำต้มยำเนี้ย น้ำสต็อคเนี้ยสำคัญมาก เอาให้เข้มข้นเข้าไว้ กระดูกอะใส่มันเข้าไปเยอะๆ พริกนะ น้ำปลา มะนาวนะ โอ โฮ้ย… คุณรู้ไหมมันอร่อยแค่ไหน คุณทำบ่อยๆคุณจะเข้าใจว่าในกระดูกมันมีอะไร ทำไมมันถึงทำให้น้ำซุปอร่อย
  • 3. รักทุกอย่างที่เราทำ เอาใจใส่เค้าทุกอย่าง เพื่อให้เค้าออกมาดีที่สุด

    อยากให้ลูกค้าได้กินของที่ดี เจ๊ไฝพาครอบครัวลงใต้ไปจังหวัดนครศรีธรรมราช เพื่อไปหาแพปูที่ดีที่สุด เราไปหลายแพปูมาก เราต้องง้อเขานะเพื่อให้ได้ปูที่ดีมาให้ลูกค้าทาน
  • 4. กล้าเสี่ยง

    เจ๊ไฝบอกทุกคนว่า ‘เราภูมิใจในตัวเองว่ากล้า แล้วก็ไม่เห็นจะผิดหวัง’
  • 5. คิดสินค้าออกมาให้ไม่เหมือนชาวบ้าน

    ลองผิดลองถูกจะทำให้เราเห็นช่องทางมากขึ้น เปิดโอกาสเราให้กว้างขึ้น และมันตอบโจทย์คนสมัยนี้

เจ๊ไฝ

Mozart of Noodle Pan
est. 2 Sep 1999

[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]

ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ

ไข่เจียวปู: 800-1000 baht
เจ๊ไฝ ผัดขี้เมา spoon.co

ผัดขี้เมาทะเล: 360+
เจ๊ไฝ ปูผัดผงกะหรี่ spoon.co

ปูผัดผงกะหรี่: 1500 baht
เจ๊ไฝ ต้มยำทะเล spoon.co

ต้มยำกุ้ง: 600-1000 baht
เจ๊ไฝ ต้มยำแห้ง spoon.co

ต้มยำแห้ง: 700-1000 baht
ความสำเร็จ - ประวัติ เจ๊ไฝ

โจ๊กแห้ง: 360+
04

Deep info. about Jay Fai
open hour
monday13:30 – 24:00
tuesday 13:30 – 24:00
wednesday 13:30 – 24:00
thursday 13:30 – 24:00
friday 13:30 – 24:00
saturday 13:30 – 24:00
sundayclosed
รายละเอียด

จอง: 092-724-9633
จอง email: [email protected]

*แนะนำจองผ่าน email

ที่มา: Street Food Documentary
ขอบคุณที่มารูปภาพ: nssmag, timeout, tsood, street food documentary
ขอบคุณรูปอาหาร: burpple, indulgent eats, street food documentary netflix,
Issarasan Nuay Kantaumong, open rice