Tteok คือ (떡 – ต๊อก) ขนม แป้งต๊อก ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว เมื่อเรากินจะรู้สึกถึงความหนึบๆ เคี้ยวได้อารมณ์คล้ายๆแป้งโมจิของญี่ปุ่น ถ้ายังนึกไม่ออก ให้นึกถึง ถ้าพูดถึง ต๊อก Tteok เราจะคิดถึง Tteokbokki ซึ่งจะมีแป้ง ผัดกับน้ำซอสแดงๆอยู่ แป้งจะมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เป็นทรงที่คีบเข้าปากด้วยตะเกียบได้ง่ายๆเลย ต๊อกที่เป็นทรงกระบอกนั่นเราเรียกเขาว่า Garaetteok ( 가래떡 ) ซึ่ง Garae แปลว่า “ทรงกระบอก” และ Tteok แปลว่า “ขนมแป้งข้าว” นั่นเอง
Post Title:
Tteok (떡) คือ อะไร | ต๊อก | แป้งต๊อก Street food เกาหลี
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
01
tteok ต๊อก คือ อะไร
เราจะเห็นในซีรีส์เกาหลีมากมายที่พระเอก นางเอก ไปกินอาหาร Street food ข้างทาง แล้วเจอซุปสีแดง ผัดกับแป้งทรงกระบอก ไอแป้งทรงกระบอกนั่นแหละเรียก ต๊อก เป็น แป้งต๊อกชนิดหนึ่ง ซึ่งเจ้าตัวนี้เรียก Garaetteok ( 가래떡 ) ซึ่ง Garae แปลว่า “ทรงกระบอก” และ Tteok แปลว่า “ขนมแป้งข้าว”
ถ้าว่ากันให้ถูกหลักเลย ต๊อก คือขนมเกาหลีที่ทำจากข้าว มีทั้งใช้ แป้งข้าวเหนียว และไม่ใช้แป้งข้าวเหนียว ซึ่งขนมต๊อกส่วนใหญ่นี้เอาไปใช้ตามงานประเพณี หรือ งานเทศกาลสำคัญๆในเกาหลี ยกตัวอย่างขนมต๊อกที่ดังๆก็คือ Injeoulmi | แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เราคิดกัน
แป้งต๊อก ทรงกระบอกยาวๆนี้แหละ ทำให้หลายคนในทวีปเอเชีย รวมถึงประเทศไทยด้วยติดใจรสชาติ หนึบๆหนับๆของมัน นำไปใส่ในอาหารเกาหลีมากมายเช่น tteokbokki ที่เปรียบเสมือนเป็นหัวใจ Street food ของประเทศเกาหลีเลยก็ว่าได้ กินร้อนๆในอาหารหนาวๆ และแป้ง ต๊อก นี่แหละจะให้พลังงานในวันหนาวๆนั้นกับคนเกาหลี
แป้งต๊อกที่เราจินตนาการก็คือ แป้งทรงกระบอกที่อยู่ในอาหารเกาหลีหลายๆอย่างๆ เช่น
tteokbokki ต๊อกบกกี 떡볶이
tteok kkochi 떡꼬치
แป้งต๊อก เสียบไม้ ทาน้ำจิ้ม โคชูจัง
02
ต๊อก ทำยังไง
ส่วนประกอบสำคัญในการทำ ต๊อก ก็คือ แป้งข้าวจ้าวและน้ำ คนส่วนใหญ่ตอนนี้นิยมใช้แป้งข้าวจ้าวผสมแป้งข้าวเหนียวบ้าง หรือถ้าเป็นวิถีประเพณีโบราณ เขาจะเอาแป้งข้าวไปแช่น้ำข้ามคืน แล้วนำไปโม่ทั้งเมล็ดข้าวเปียกๆเลย หลังจากโม่แล้วเราจะได้ผงแป้งข้าวชื้นๆ เปียกๆ มา ผงแป้งเปียกนี้คือส่วนประกอบสำคัญทำให้เกิดเป็น ขนมแป้ง ต๊อก เหนียวๆหนึบเอาเราได้ทาน
วิธีทำ ต๊อก
1. เมล็ดข้าวจ้าวแช่น้ำข้ามคืน
แช่เมล็ดข้าวจ้าวข้ามคืนเพื่อให้บวมน้ำ และ นิ่ม
2. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหาร
เมล็ดข้าวเปียกๆ นำไปปั่นจะเป็นผงแป้ง
3. เทน้ำร้อน
เทน้ำร้อนลงในแป้ง เพื่อให้แป้งสุกระดับหนึ่ง แต่ไม่หมด
4. นำไปนึ่ง
แป้งจะสุกทั้งหมด หลังจากนึ่งเสร็จ จะจับตัวกันเป็นก้อน
5. นวดแป้ง
หลังนึ่งเสร็จแป้งจะไม่สวย ไม่เหนียว เรานวดเพื่อให้แป้งเข้ากัน เขาจะเหนียวเคี้ยวหนึบ
6. ทำเป็นทรงกระบอก และ ตัดแบ่ง
ตัดเป็นทรงกระบอก ขนาดเท่าๆกัน
วิดีโอพาไปดู “โรงงาน ทำ แป้งต๊อก”
03
แป้งต๊อก หาซื้อได้ที่ไหน
เมื่อบ้านเราเริ่มนิยม อาหาร เกาหลี มากขึ้น วัฒนธรรมอาหาร เกาหลี จะถูกส่งมาที่เมืองไทย ผ่านอาหาร ละคร ซีรีส์ หรือ ภาพยนตร์ระดับ Hollywood เราจะได้รู้จัก เรียนรู้ และ กินอาหารในวัฒนธรรมของประเทศนั้นๆ เกาหลีเป็นประเทศที่มีอิทธิพลมากในไทย อาหารเกาหลีจึง บูมขึ้น และ หาง่ายขึ้น
ทุกวันนี้เราสามารถหาซื้อ ต๊อก ได้ตามซุเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ได้แล้ว หรือจะไปหาถึง Korean Town สุขุมวิท 12 ก็ได้ แต่ถ้าจะสะดวกที่สุดคงหนีไม่พ้น Food Delivery เราสามารถสั่งแบบ Frozen ได้แล้ว แป้ง ต๊อก ทรงกระบอก จะบรรจุในถุง ส่งผ่าน Food Delivery เพื่อให้เราเอาไป freeze ต่อเองที่บ้าน จะกินเมื่อไหร่ก็เอามานึ่ง หรือ ต้มกินเท่านั้นเอง ลองกดซื้อมากินได้เลยนะครับ “แป้ง ต๊อก แช่แข็ง”
แป้ง ต๊อก
สำหรับทำ Tteokbokki
ชนชาติตะวันออก คนเอเชีย ชอบกินของที่เคี้ยวได้ หนึบหนับ แม้ว่าจะเป็นโมจิ ชาไข่มุก หรือว่า แป้งต๊อก เขามีคุณสมบัตินี้ทั้งหมด ซึ่งเป็น Texture ที่ถูกปากคนเอเชียอย่างเราอย่างมาก และต่างชาติก็เริ่มเข้าใจ และ เริ่มได้สัมผัส Texture อันสุดยอดนี้ขึ้นเรื่อยๆ (จากชาไข่มุก) วัฒนธรรมเอเชียจะเริ่มขยาย และ อาหารจะขยายไปตามวัฒนธรรมนั้น
ต๊อกเหนียวๆ หนึบๆ ราดน้ำซอสที่ทำจาก พริกเกาหลี รสชาตินี้ถูกปากใครหลายคนเลยทีเดียว
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
Post Title:
Tteok (떡) คือ อะไร | ต๊อก | แป้งต๊อก Street food เกาหลี
ขอบคุณที่มา: mykoreankitchen, sura2012, kto, inhamamatsu.com