เต้าเจี้ยวเกาหลี บรรจุในกระปุกสีน้ำตาล เขา คือ Doenjang เทวนจัง เต้าเจี้ยว Doenjang นี้ใช้เวลาหมักนานมาก ทำให้ถั่วเหลืองมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ และ ใช้ทำอาหารต่างๆมากมายในเกาหลี Doenjang ทำ ยังไง ผ่านอะไรมาบ้าง เรามาดูกัน
กิมจิ 김치
- Kimchi
กิมจิบรรจุถุงซีล บรรจุถุงละ 1 kg
ขายส่ง กิมจิ Kimchi สำหรับร้านอาหาร
- กิมจิ (1 kg)
- กิมจิ (5 kg)
- Kimchi (10 kg)
- Kimchi (20 kg)
Post Title
Doenjang คือ เทวนจัง – เต้าเจี้ยวเกาหลี ทำ มาจากอะไร
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
Doenjang คือ
เราจะคุ้นหูคุ้นตา กระปุก 3 สี ของเกาหลีแล้ว สีแดงคือ โคชูจัง สีเขียวคือ ซัมจัง และ สีน้ำตาล คือ เต้าเจี้ยวเกาหลี Doenjang นั่นเอง กระปุกสีน้ำตาล เทวนจังนี้ ขายได้น้อยที่สุดในบรรดา 3 สีแล้ว เพราะจริงๆเขาก็คือ เต้าเจี้ยวนั่นเอง แต่จริงๆแล้วมันมีอะไรซับซ้อนมากๆ
Doenjang ทำจากถั่วเหลือง ที่เอามาต้ม แล้วบดด้วยเครื่องปั่น หรือ โขลกให้ละเอียด หลักจากนั้นเขาจะนำมาทำเป็นบล็อค บล็อค สีเหลี่ยมผืนผ้า เอามาตากแห้ง และ แขวนตามชายคาบ้าน ถั่วเหลืองที่แขวนๆ จะค่อยๆหมัก เกิดเชื้อราตามธรรมชาติ เราเรียกก้อนบล็อคนี้ว่า “Meju” เมจู
เมจู จะถูกนำไปแขวนไว้อย่างนั้นประมาน 3 เดือน เพื่อให้เชื้อราเกิด หมัก และ แห้งมากๆๆ Doenjang สุดท้ายจะน้ำหนักเบา และเป็นหัวเชื้อชั้นเลิศสำหรับการหมักของหมัก ทุกชนิด Meju นำไปใช้หมัก โคชูจังก็ได้ แต่ครั้งนี้เราจะนำเอาไปทำ Doenjang
หลังจากผ่านไป 3 เดือน เมจูจะแห้งมากๆ เราจะเอาเขาไปล้างและขัดฝุ่น และคราบเชื้อราออก หลังจากนั้นเราจะเตรียม โถ ที่ทำจากดินเผา หรือ ceramic เราเรียกโถนี้ว่า Onggi
เราเอา Meju ไปแช่ในน้ำเกลือ โปรยด้วยพริกแห้ง และ ก้อน charcoal เพื่อป้องกันเชื้อราอันตราย บนผิวน้ำเกลือ เมจูจะแช่ไว้ในน้ำเกลือประมาน 2 เดือน เปิดฝาเป็นบางครั้งบางคราวเพื่อให้ ออกซิเจนเข้าไปในโอ่งหมัก เมื่อครบ 2 เดือนเราจะเห็นเชื้อราสีขาว คล้ายๆดอกไม้ ซึ่งเขาคือเชื้อราดี ไม่เป็นอันตราย
เราจะกรองเอา Meju และ บีบน้ำออก น้ำในโถทั้งหมด เมื่อเรานำไปต้มฆ่าเชื้อ เขาคือ ซีอิ้วดีๆนี้เอง เราเอาก้อนเมจู มาบด ขยี้ให้เละๆ บีบน้ำออก และ นำกลับเข้าไปในโถ Onggi เหมือนเดิม หมักต่ออีก 4-5 เดือน สุดท้ายเราก็จะได้ Doenjang มาแล้วครับ
Doenjang ทำอาหารอะไรได้บ้าง
Doenjang Jjigae – ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลี
Ssamjang – ซอสซัมจัง จิ้ม BBQ
Mu Doenjang Guk – ซุปเต้าเจี้ยวไชเท้า
Doenjang ซื้อที่ไหน
Doenjang เต้าเจี้ยวเกาหลีจะหายากหน่อย ต้องไปดูที่สุขุมวิท 13 หรือที่ Korean Town นั่นเอง แต่เด่วนี้เราหาซื้อง่ายมากๆแล้ว นั่นก็คือทางออนไลน์นั่นเอง ผมจะแปะลิงค์ สินค้าทางออนไลน์นะครับ เผื่อใครอยากซื้อมาลองชิมกัน
ซื้อ Doenjang ออนไลน์
สั่งซื้อ Doenjang เต้าเจี้ยวเกาหลี ที่นี่
เต้าเจี้ยวเกาหลีดูเหมือนจะไม่โดดเด่นเท่า กิมจิ โคชูจัง หรือ ซัมจัง แต่ลองมาดูดีๆแล้ว Doenjang คือส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงเกาหลีแทบจะทั้งหมด ในโคชูจังเราจะใส่ Meju เข้าไปหมักด้วย โคชูจัง ก็คล้ายๆจะเป็นเต้าเจี้ยวแล้ว แต่มีพริกผงเลยกลายเป็นสีแดง
ส่วน ซัมจังก็คือการนำ Doenjang มาผสมกับ โคชูจัง เพื่อกลายเป็น Ssamjang ไว้กินกับ BBQ ห่อผัก และ ป้ายซอส
ขอบคุณที่มา: Maagi, kimchimari