ผล ส้ม สีเหลือง Yuzu ผลส้มที่มีน้ำน้อยมากๆ มีเมล็ด และ เปลือกหนา ทดแทนความเนื้อน้อยและน้ำน้อยด้วย ความมหัศจรรย์ของเปลือก ความสุดยอดของ ยูสุ อยู่ที่เปลือก ซึ่งเป็นแหล่งเก็บ Essential Oil กลิ่นที่ไม่มีใครเหมือนได้บนโลก Yuzu คือ อะไร พาไปชมกับเมืองแห่ง ยูสุ ของญี่ปุ่นกัน
Dried Yuzu
Snack from Chugei District, Japan, Yuzu is peeled and dried. Just Grab the snack during the day.
Post Title
Yuzu คือ ゆず ยูสุ – หัวใจแห่ง ส้ม ยูสุ ต้องไปที่เมือง Chugei ประเทศ ญี่ปุ่น
Yuzu คือ
ผลส้มสีเหลือง น้ำเขาจะน้อย และ เนื้อก็น้อยมาก แต่ทดแทนความพิเศษด้วยเปลือกของเขา เปลือกของ ยูสุ อุดมไปด้วย Essential Oil แสดงกลิ่นผลส้มยูสุ ได้เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนส้มอื่น ไม่เหมือนเลมอน เป็นกลิ่นของยูสุ อย่างเดียวเท่านั้น ไม่มีใครทดแทนเขาได้จริงๆ
ตอนนี้ ยูซุ ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น และ ทั่วโลก เชฟแต่คนรังสรรค์เมนูต่างๆจากเปลือกผลยูสุ จึงกลายออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆมากมาย เช่น เหล้า Yuzu Gin | Yuzu Sushi | นำเปลือกยูซุมาตกแต่งในคอร์ส Omakase | Yuzu Jam | Yuzu Juice และขนมอื่นๆกลิ่น ยูซุ มากมาย
ผมจะพาไปดูใจกลาง แหล่งปลูกของยูซุ ใน ประเทศ ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เกาะญี่ปุ่นที่คนไปเที่ยวน้อยมากๆ และคนญี่ปุ่นเองก็ไปน้อยเช่นกัน เมืองแห่งยูซุอยู่ที่ เขต Chugoku เข้าไปในเมือง Kochi Umaji เราจะเจอเกษตรกรปลูกยูซุ และ ขายสินค้ายูซุ มากมาย
ยูซุ คือ วิถีชีวิต พวกเขาเกิดมาก็เจอยูซุแล้ว ยูซุ คือ ผลผลิตแห่งธรรมชาติ ที่เป็นแหล่งรายได้สำหรับพวกเขาให้มีชีวิตที่ดีขึ้น เป็นสถานที่รวมตัวของคนที่สนใจยูซุ โดยเฉพาะ เราเข้ามาดูในเมือง Kochi กันเลย
ยูซึ และ วิถีชีวิต
เกษตรกร ชื่อว่า Masaya Tadokoro เขาเป็นหนึ่งในเจ้าของสวนฟาร์มส้มยูสุ ในเขตนี้ เดิมเขตนี้ ผู้คนจะส่ง Timber หรือไม้แปรรูปเป็นหลัก แต่พอนานไป ยูสุ เริ่มมีตลาดมากขึ้น คนก็เริ่มปลูกยูสุกันมากขึ้น เขต Chugei ก็ได้ถือกำเนิดเป็น Yuzu Road กลายเป็น landmark แห่งเขตนี้ไปเลย
ยูสุ ผลสีเขียวจะให้น้ำเยอะกว่า ผลสีเหลือง แต่ยูสุผลสีเหลืองเปลือกเขาจะหอมกว่า เขาจะมีเครื่องที่ไว้คั้นน้ำ และ แยก เมล็ดออกจากผลยูสุ ส่วนเปลือกก็จะหั่นเป็นเส้นฝอยๆ และ เก็บแช่แข็งไว้ เพื่อส่งไปใช้ตามร้านอาหาร และ ส่งออกต่างประเทศ เปลือกเขาจะหอมมากๆ
คนในพื้นที่จะนำเอา Yuzu Juice มาทำเป็น Sushi กัน ด้วยความเปรี้ยวของ ยูซุที่ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ กลายเป็นอาหารดีๆ เอกลักษณ์ของคนเขตนี้
Yuzu Yu หรือ ออนเซ็น ยูซุ น้ำร้อนจากออนเซ็นจะ นำเอา Essential Oil ของ Yuzu ออกมา ทำให้มีกลิ่นอายส้ม แทรกเข้าไปในผิว และ น้ำมันหอมระเหยนี้ยังทำให้เราผ่อนคลาย ได้อย่างมาก
ผมได้มีโอกาสสัมผัสเปลือกยูสุ จริงๆ และเขาหอมมาก เปลือกยูสุที่หั่นเป็นเส้นๆแล้ว เราจะนำเขาไปอบแห้ง และคลุกน้ำตาล กับ เกลือ วิธีนี้จะทำให้ยูสุแสดงกลิ่น และ ตัวตนของยูสุออกมาได้ดีทีเดียว ใครอยากลองชิม ผมจะแปะลิงค์ไว้ให้นะครับ
Yuzu คือ ゆず ยูสุ – หัวใจแห่ง ส้ม ยูสุ ต้องไปที่เมือง Chugei ประเทศ ญี่ปุ่น
ขอบคุณที่มา: nhk, thekitch, marumura, japan-guide