แป้ง Cross-linked Starch คือ | Modified Distarch ทำ ลูกชิ้น ไส้กรอก วุ้นเส้น

แป้ง Distarch phosphate คือ แป้ง โมดิฟายน์ สตาร์ช ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ด้วยการทำ modified แบบ Cross-linked แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษไว้ทำอาหารหลายได้หลายชนิด มีความสามารถในการช่วยทำให้อาหาร ทนกรด ทนแรงเฉือน ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น กัดแล้วหรือทานแล้วมีน้ำหนัก จึงนำมาทำ ผลิตภัณฑ์ processed meat เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก หมูเด้ง หรือ วุ้นเส้น เพื่อลดการใช้เนื้อหมูลง ทำให้ประหยัดต้นทุนมากขึ้น

Post Title
แป้ง Crosslinked Starch คือ | Modified Starch ด้วย Cross-linked Distarch

Application: Cross-linked Distarch คือ

ผงแป้งสีขาวที่หาซื้อได้ยากใน offline และมันจำเป็นสำหรับหลายธุรกิจมาก เช่นในอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์แปรรูป ลูกชิ้น ไส้กรอก พัฟ เพสทรี Rice Cracker วุ้นเส้น มีโอกาสได้ใช้ Distarch ทั้งสิ้น

แป้งดัดแปร Cross-linked Distarch เริ่มต้นมาจากแป้ง (Starch) จาก แป้งมันสำปะหลัง นำมา modified ด้วย การ crosslink ด้วย STMP

แป้งมันสำปะหลัง ประกอบด้วยสายกลูโคส STMP จะเข้าไปทำปฏิกริยาระหว่างสายเม็ดแป้ง ทำให้สายแป้งแต่ละสายเกิดการ crosslink กันทำให้สายเม็ดแป้งเชื่อมต่อกันให้แข็งแรงขึ้น

ทำเนื้อสัตว์แปรรูปจึงนิยมใช้แป้ง Cross-linked กัน เพราะการปั่น การต้มในน้ำร้อนในระยะเวลานาน โครงสร้างแป้งที่แข็งแรงจะทำให้เนื้อสัตว์แปรรูปมีเนื้อสัมผัสที่แข็งแรงขึ้น มีความยืดหยุ่นมากขึ้น เวลาเราทาน จะได้เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์นั้นจริงๆจึงเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมที่ต้องการลดต้นทุนสินค้า

Modified Starch: Distarch Phosphate ทำ อะไรได้บ้าง

หลายคน หลายเวปไซต์ หลายธุรกิจบอกว่า แป้ง Cross-linked Distarch เป็นแป้งยอดนิยม ใช้ได้หลายผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก และ ผลิตภัณฑ์ประเภท วุ้นเส้น

แป้ง Distarch ทำให้ ผลิตภัณฑ์สำหรับทนความร้อน ทนกรด ทนแรงเฉือนได้ดี ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์คงทน กรอบนาน หนึบหนับ ได้เคี้ยว และมีความพิเศษ

แป้ง modified starch Distarch phosphate จึงเป็นแป้งยอดนิยมสำหรับ Trader ที่สนใจขายแป้งดัดแปร เพื่อส่งออก และ ขายให้กับโรงงานทั่วประเทศ และ ต่างประเทศ

แป้งมัน Crosslinked Starch คือ | Modified Starch ด้วย Cross-linked Distarch ทำ ลูกชิ้น ไส้กรอก วุ้นเส้น

ขอบคุณที่มา: pfm, foodnetwork, maltodextrin