จาจังมยอน | 자장면 คือ jajangmyeon | บะหมี่ ซอสดำเกาหลี

หลายคนคงเคยเห็น อาหารเกาหลีที่เป็น เส้นบะหมี่ ราดด้วยซอสสีดำ กันบ้างแล้ว เขา คือ จาจังมยอน นั่นเอง jajangmyeon ตัวซอสทำมาจากถั่วดำหมัก น้ำตาลคาราเมล รสชาติจึงออกมาเค็มๆ และ ขมๆ นิดๆๆ ถ้าร้านไหนอร่อยจริงๆจะปรุงให้รสขมหายไป กลายเป็นเค็มๆ หวานๆ แต่รสชาติถูกปากของคนเกาหลี กับ คนไทยไม่เหมือนกัน บะหมี่ ซอสดำเกาหลี นี้คนไทยจึงงงว่าอร่อยจริงหรือป่าว มาดูกันว่า จาจังมยอน คือ อะไร

Post Title
จาจังมยอน | คือ jajangmyeon | บะหมี่ซอสดำเกาหลี

จาจังมยอน คือ อะไร

บะหมี่เกาหลี ราดซอสสีดำ เขา คือ จาจังมยอน ที่เกิดเป็นสีดำขึ้นมาเพราะ ซอสถั่วดำหมัก (Chunjang – 춘장) น้ำซอสถั่วดำหมักจะมีรสชาติ เค็ม หวานนิดๆ ขมน้อยๆ และธรรมชาติ earthy ซอสสีดำเข้ม เกิดจากการหมัก ถั่วดำ แป้งสาลี คาราเมล เขาเลยมีกลิ่นพิเศษเป็นเอกลักษณ์ ต่างจาก โคชูจัง

จาจังมยอน Jajang 자장 คืื น้ำซอสผัด ส่วน Myeon 면 คือ เส้นบะหมี่ พอมารวมกัน Jajangmyeon 자장면 จึงแปลว่า เส้นบะหมี่ซอสผัด เอกลักษณ์ในจานนี้อยู่ที่ตัวซอส ซอสสีดำดูเยิ้มๆ ซอสที่ทำจากซอสถั่วดำหมัก ผัดกับหมู เห็ด และ ผัดกะหล่ำ แล้วจึงไปราดบนเส้นบะหมี่

บางคนที่ไปเกาหลีมา ได้ลองทานจาจังมยอนของแท้ บางคนก็บอกอร่อย บางคนก็บอกไม่อร่อยน้ำซอสมันไม่เข้มข้น อาจเป็นเพราะคนเกาหลีไม่ได้กินรสชาติเดียวกับเราก็เป็นได้ งั้นเราลองมาทำดูดีกว่า รสชาติทีคนไทยทำเองมันต้องออกมาอร่อยอยู่แล้ว

มาจากไหน ? จาจังมยอน

เมนู จาจังมยอน เกิดมาไม่นานมานี้เอง ในปี 1905 พ่อค้าคนจีน มาที่เกาหลีและนำมาเผยแพร่ที่ China Town ของเมือง Incheon ประเทศเกาหลีใต้ ตอนแรกก็เป็นรสชาติแบบจีนๆ ต่อมาถูกปรับให้เข้ากับ ลิ้นคนเกาหลี ซึ่งคิดว่ายังไม่ถูกปากคนไทยแน่ เพราะ หลายคนบอกรสชาติอ่อนไป

คนเกาหลีก็สร้าง Story ได้เก่งมาก คือช่วง วาเลนไทน์ 14 กุมภาพันธ์ วัยรุ่นหลายคนจะได้รับ ดอกไม้ หรือ ช็อคโกแลต และเมื่อผ่านไปอีก 2 เดือน ก็คือวันที่ 14 เมษายน เราเรียกวันนี้ว่า Korean Black Day คนที่ไม่ได้รับของขวัญนั้นจะต้องกิน Jajang Myeon เป็น Story ที่เผยแพร่บะหมี่ดำจานนี้ได้ดีทีเดียว

ซอส Chunjang ซื้อที่ไหน

ซอส Chunjang จะหายากหน่อย ในซุเปอร์มาร์เก็ตธรรมดา เราคงหากันไม่เจอแน่ๆ ถ้า offline มีจริงๆคงเป็นที่ Korean Town สุขุมวิท แต่ที่ง่ายคงเป็น Online จาก Lazada หรือ Shopee นะครับ ผมจะแปะลิงค์ ซอส Chunjang ไว้ให้นะครับ เผื่อใครอยากซื้อไปทำ จาจังมยอน

ทำ Jajang Myeon

ส่วนประกอบ

1. เส้นบะหมี่ / เส้นสปาเกตตี้ / หรือเส้นอุด้ง ก็ได้ 500 g

2. แตงกวา หั่นเต๋า 55 g

3. มันฝรั่งหั่นเต๋า 235 g

4. เห็นฟาง 120 g

5. ผักกะหล่ำ 80 g

6. เนื้อหมูหั่นเต๋า 300 g

ซอสหมัก

1. มิริน 15 g
2. เกลือ 4 g
3. พริกไทดำ 4 g
4. ผงกะเทียม 2 g

ซอสจาจัง

1. ซอส Chunjang (ซอสถั่วดำหมัก) 40 g
2. น้ำมันพืช 30 g
3. น้ำตาลทรายแดง 20 g
4. มิริน 30 g
5. น้ำ 400 ml
6. แป้งมันฮ่องกง – แป้งข้าวโพด 22 g

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูหั่นเต๋ามาหมักกับ ซอสหมัก ทิ้งไว้ 30 นาที

2. หั่นแตงกวา มันฝรั่ง และ ผักกะหล่ำ ให้เป็นเต๋า และ ชิ้นเล็กๆ

3. นำน้ำมันพืช มา ผัดกับ ซอส Chunjang (ซอสถั่วดำหมัก) เมื่อน้ำมันจากซอสออกและเริ่มแห้ง ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป

4. ตักซอส Chunjang ออก ให้เหลือแต่น้ำมัน และ ซอสติดกระทะ

5. นำเนื้อหมูหั่นเต๋ามาผัด

6. เมื่อหมูสุก ให้ใส่ ผักที่หั่นแล้วลงไป ผัดต่อไปอีก 3 นาที

7. นำซอส Chunjang ที่เหลือ มาผัดให้เข้าเนื้อ

8. เติมน้ำลงไป และตุ๋นประมาน 10 นาที

9. ระหว่างรอตุ๋น ให้ต้มบะหมี่ หรือ เส้นสปาเกตตี้ให้นิ่ม

10. เมื่อครบ 10 นาทีแล้ว ใส่แป้งละลายน้ำลงไปในหม้อซอส

11. ราดลงบนเส้นบะหมี่ เสริฟกินได้เลย

เกาหลีจะเก่งเรื่องการหมักดองมาก Chunjang ก็เป็นซอสหมักดองอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งคล้าย โคชูจังมาก Chunjang เป็นสีดำ เกิดจากถั่วดำ และ โคชูจังสีแดง เกิดจากพริกเกาหลี เมนูนี้เกิดมาได้ไม่นาน แต่ก็ทำให้คนรู้จักประเทศเกาหลีมากขึ้น วัฒนธรรมเรื่องอาหารเขาดีจริงนะครับ กินคู่กับไชเท้าดองเกาหลี danmuji ตัดเลี่ยนก็อร่อยเลยครับ

จาจังมยอน | 자장면 คือ jajangmyeon | บะหมี่ ซอสดำเกาหลี

ขอบคุณที่มา: koreanbabsang, mykoreankitchen,